Hidangan pertama disiapkan dengan kaldu yang berbeda, tetapi mereka adalah bahan dasar utama untuk sup—dasar—daging, ikan, jamur, sayuran, susu, dan buah. Juga menggunakan kaldu campuran – daging-sayuran atau ikan dan sayuran – untuk menambahkan bawang, wortel, kentang, dan sayuran hijau. Benar-benar setiap kaldu sebelum memasak sup diinginkan untuk dikeringkan.
Di antara daging, tergantung bahan baku yang dipilih, ada daging, daging, tulang, dan kaldu tulang. Banyak hidangan disiapkan dalam kaldu daging atau tulang dengan tahap akhir sosis dan daging asap.
Untuk menyiapkan kaldu ini, pilih daging dengan kandungan jaringan ikat yang tinggi. Anda harus menambahkan garam ke kaldu, pada akhirnya, setengah jam sebelum akhir memasak, atau bahkan dalam 10 menit (jika menggunakan daging unggas).
Kaldu disiapkan sebagai berikut. Potongan daging diisi dengan air dingin; kemudian didihkan dengan api maksimum dengan tutupnya tertutup, lalu Anda perlu mengeluarkan buih dan memasak kaldu sampai empuk. Jika menggunakan dadu, pertama-tama rebus lalu tambahkan potongan daging.
Kaldu ikan diolah dari pencucian dan pembersihan limbah kepala ikan, tulang, sirip, dan kulit. Fillet ikan dipotong-potong dan diletakkan di bagian ujung - sehingga tetap disukai.
Kaldu sayuran adalah pilihan tercepat, dan Anda harus segera menggunakannya, karena, selama penyimpanan lama, semua nutrisi di dalamnya akan hancur. Sup jamur juga tidak memakan banyak waktu, dan tidak seperti sayuran, sup jamur dapat disimpan dalam bentuk terkonsentrasi di lemari es selama beberapa hari.
Kaldu buah juga harus segera Anda gunakan untuk memberikan manfaat maksimal pada hidangan, dan rasanya tetap kaya.