Konten
Rillettes – Masakan Prancis, camilan, populer di seluruh dunia. Terlepas dari namanya yang elegan, ini adalah hidangan yang sangat sederhana dari produk yang sangat terjangkau. Itu hanya waktu untuk menyiapkan Rillette, akan memakan waktu sekitar 6 jam.
Rillettes sangat mirip dengan pate, hanya saja strukturnya lebih kasar. Rillettes Klasik diolah dari daging berlemak dan lama dimasak dalam lemak hingga menjadi lembut dan mulai memisahkan serat-seratnya. Mendinginkan dan bercampur dengan lemak, daging memperoleh tekstur riata Prancis.
Ada banyak variasi resep ini. Rillette bebek masak Prancis atau ayam, tuna, atau salmon. Disajikan sebagai hidangan pembuka dengan irisan roti panggang atau sayuran segar.
Jangan bingung Rillettes dan terrine. Yang terakhir disiapkan dengan krim dan memiliki nilai kalori yang lebih besar. Selain itu, sering mengisi terrine dengan lemak cair atau agar-agar.
Rahasia memasak Rillettes
Untuk persiapan Rillettesa lebih cocok untuk daging berlemak atau ikan. Untuk membuat hidangan lebih ringan, Anda bisa menambahkan sayuran, bumbu dan alkohol. Daging harus setidaknya 75 persen dari total komposisi.
Untuk menyiapkan riata, Anda membutuhkan pot dengan dasar yang berat. Rillette dimasak secara tradisional dalam pot tanah liat, tetapi wajan besi cor bisa digunakan.
Rillettes ayam dengan labu
Untuk memasak makanan, Anda membutuhkan 500 gram ayam, 100 gram bubur labu, 3 siung bawang putih dan satu bawang bombay sedang, lalu cicipi thyme kering, rosemary dan Basil, merica, dan daun salam dan damar.
- Potong ayam menjadi potongan besar, setelah dikeluarkan kulitnya.
- Masukkan ayam ke dalam wajan kecil, dan di atasnya tambahkan daging labu yang sudah dipotong dadu, siung bawang putih yang sudah dikupas dan bawang bombay, kupas sebelumnya dan potong menjadi 4 bagian.
- Taburkan semua bumbu, tambahkan merica hitam dan daun salam.
- Letakkan wajan kecil berisi bahan-bahan menjadi loyang besar, isi dengan air untuk membuat bak air.
- Di atas api besar, didihkan air, lalu kecilkan api dan tutup dengan tutup panci kecil. Biarkan hidangan direbus selama sekitar 5 jam. Tambahkan air secara teratur dan taruh potongan ayam dengan spatula kayu.
- Sekitar satu jam setelah dimulainya memasak buku tebalnya untuk mengasinkan Rillettes.
- Setelah 5 jam angkat panci dari api dan biarkan bahan-bahan agak dingin.
- Masukkan semuanya ke dalam mangkuk yang nyaman, buang kacang polong lada hitam dan daun salam.
- Pisahkan daging ayam dari tulangnya lalu haluskan dengan garpu lalu campur dengan sayuran. Aduk, tambahkan garam.
Simpan starter di lemari es selama 2 minggu.
Cara membuat tontonan bebek Rillettes dalam video di bawah ini:
