Belakangan ini, meme seperti: “Ya, saya seorang vegan! Tidak, aku tidak merindukan daging!” Namun, tidak semua vegan dan vegetarian merasakan hal ini. Banyak dari mereka, bahkan setelah beberapa tahun nutrisi nabati, mengingat rasa hidangan daging dan ikan dengan rasa nostalgia. Ada orang yang menolak daging karena alasan etis, dan bukan karena rasa daging yang membuat mereka jijik. Orang-orang ini adalah yang paling sulit. Bagaimana cara mengatasi masalah ini?
Keinginan apa pun adalah wajar. Penting untuk menyadari keberadaan mereka, untuk memahami apa yang menghasilkan mereka, dan menerima mereka. Maka satu-satunya yang tersisa adalah mencari tahu apa yang harus dilakukan dengan mereka. Jalan keluar termudah dalam hal ini adalah membuat versi sayuran dari hidangan daging pilihan. Menginginkan daging bukan berarti Anda harus memakannya. Dimungkinkan untuk memuaskan keinginan akan rasa daging melalui pola makan nabati.
Perlu dicatat bahwa perasaan tidak dapat hidup tanpa daging mungkin karena alasan fisiologis. Daging berkontribusi pada pelepasan zat yang mirip dengan opium di dalam tubuh. Produk susu dan gula memiliki efek yang sama.
Ini adalah kecanduan fisik. Penolakan keju, gula, daging menyebabkan gejala penarikan. Namun, jika penarikan produk ini berlangsung cukup lama, maka keinginan untuk itu berkurang dan akhirnya hilang.
Jika kita berbicara tentang nostalgia rasa, maka kuliner dan fantasi datang membantu kita. Berikut ini adalah daftar makanan nabati yang rasanya identik dengan cita rasa masakan daging.
pikiran
Umami menjadi populer relatif baru-baru ini, tetapi dikenal lebih dari seabad yang lalu. Umami adalah nama dari rasa kelima, “busuk”, bersama dengan empat rasa lainnya – pahit, manis, asin dan asam. Umami membuat rasa makanan menjadi tajam, kompleks, lengkap dan memuaskan. Tanpa umami, produk mungkin tampak hambar. Para ilmuwan baru-baru ini menemukan indera perasa yang mereka yakini berevolusi pada manusia sehingga kita dapat menikmati pikiran. Umami hadir dalam daging, ikan asin, serta keju Roquefort dan Parmesan, kecap, kenari, jamur shiitake, tomat, dan brokoli.
Apa artinya ini bagi vegan dan vegetarian? Para peneliti percaya bahwa beberapa orang mungkin belum pernah menemukan umami, jauh lebih mudah bagi mereka untuk meninggalkan produk hewani dan rasa daging. Tetapi bagi orang lain yang akrab dengan pikiran, penolakan diberikan dengan susah payah. Padahal, nostalgia mereka terhadap daging adalah nostalgia rasa busuk. Untuk alasan yang sama, banyak vegan makan sejumlah besar pengganti daging dan makanan rasa daging nabati. Vegetarian, dalam hal ini, berada dalam posisi yang sedikit lebih menguntungkan, karena keju tersedia untuk mereka. Vegan, di sisi lain, hanya memiliki satu hal yang tersisa untuk dilakukan: makan makanan dengan rasa yang kaya mungkin.
Pasar pengganti daging tumbuh. Namun, Anda bisa membuat ersatz daging sendiri menggunakan tahu, tempe, protein nabati bertekstur, atau seitan.
Ketika datang untuk memasak hidangan daging versi nabati, hal pertama yang harus dipahami adalah tekstur apa yang kita inginkan. Jika kita menginginkan tekstur daging sapi yang bisa dipotong dengan pisau dan garpu, maka seitan harus diutamakan. Seitan bisa dimasak dengan berbagai cara untuk mendapatkan kekencangan steak, kelembutan daging babi goreng, atau tekstur sayap ayam yang bisa Anda nikmati saat dikunyah. Seitan dengan sempurna mensimulasikan tekstur daging babi dan ayam, meskipun tahu padat yang ditekan dengan baik juga cocok untuk mensimulasikan daging ayam. Tahu juga bisa meniru rasa ikan.
Sementara tahu, tempe, protein nabati bertekstur, dan seitan sangat baik, terkadang kita hanya ingin makan sayuran. Banyak sayuran yang memiliki rasa daging, seperti nangka. Rasa nangka lebih pedas daripada manis. Buah ini adalah bahan yang ideal dalam sandwich, semur, dan banyak lagi. Lentil, buncis, terong, dan bahkan kacang-kacangan memiliki rasa daging. Di antara perwakilan kerajaan jamur, champignon diberkahi dengan rasa yang paling gemuk.
Bumbu adalah komponen terpenting kedua dari setiap hidangan setelah tekstur. Lagi pula, hanya sedikit orang yang makan daging tanpa bumbu. Saat menyiapkan daging imitasi sayuran, Anda dapat menggunakan set bumbu yang sama seperti saat menyiapkan hidangan asli.
Cabai halus, paprika, oregano, jinten, ketumbar, mustard, gula merah cocok dengan seitan.
Kubus kaldu yang dibeli di toko bukan vegetarian, katakanlah kubus ayam mengandung ayam. Anda bisa memasak kaldu sayuran dan menambahkan bumbu ke dalamnya, serta kecap, tamari, saus cabai merah.
Bumbu permainan mungkin direkomendasikan oleh produsen untuk digunakan dalam masakan ayam dan kalkun, tetapi pada kenyataannya itu adalah bumbu vegan. Tidak ada jejak permainan di dalamnya, juga tidak ada daging di bumbu steak. Mereka hanyalah campuran bumbu dan rempah-rempah yang kita kaitkan dengan daging. Cukup mencampur thyme, thyme, marjoram, rosemary, peterseli, lada hitam, dan bumbu dengan sedikit permainan sudah siap.