Di jajaran warisan makanan Prancis, keju berkuasa. Mereka jelas untuk dimasukkan ke dalam menu bagi balita untuk berpartisipasi dalam pendidikan mereka dalam selera. Di antara sekitar 300 keju Prancis, Anda akan dimanjakan dengan pilihan untuk merangsang selera mereka. Namun hati-hati, beberapa di antaranya hanya boleh dikonsumsi setelah usia 5 tahun. Berikut adalah tips kami untuk inisiasi yang sukses.

Dari tahap diversifikasi pangan. “Tahap ini sesuai dengan transisi dari diet yang hanya terdiri dari susu ke diet yang bervariasi,” kenang Program Nutrisi Kesehatan Nasional, di Mangerbouger.fr. “Ini dimulai pada 6 bulan dan berlanjut secara bertahap hingga usia 3 tahun.”

Oleh karena itu kami dapat memperkenalkan keju dari 6 bulan dalam jumlah yang sangat kecil. Anda dapat, misalnya, mulai dengan mencampur keju krim seperti Kiri atau Sapi Tertawa dalam sup. Begitu quenottes kecilnya mulai keluar, Anda bisa bermain dengan teksturnya. Misalnya dengan memberinya keju yang dipotong-potong tipis atau kecil-kecil. Jangan ragu untuk mendiversifikasi tekstur sesuai selera. Keju lunak atau kuat, jangan membuat batasan apa pun, kecuali keju susu mentah, untuk dilarang sebelum usia 5 tahun (lihat di bawah). Anda terkadang akan terkejut dengan reaksinya. Dia mungkin, misalnya, menyukai Munster atau Bleu d'Auvergne (untuk memilih dari susu yang dipasteurisasi).

Perkenalkan hanya satu makanan pada satu waktu, sehingga Loulou menjadi terbiasa dengan tekstur dan rasanya. Dia tidak suka ? Di atas segalanya, jangan dipaksakan. Tapi tawarkan makanan itu lagi beberapa hari kemudian. Perlu beberapa kali upaya agar anak Anda akhirnya menikmatinya, jadi jangan berkecil hati.

Anda dapat memberikan 20g keju sehari kepada anak berusia satu tahun, itu akan memberinya kalsium dan protein. Kalsium sangat penting untuk pertumbuhan anak dan tulang yang kuat, protein penting untuk otot. Selain itu, keju juga mengandung vitamin.

Dari 3 hingga 11 tahun, Program Gizi Kesehatan Nasional (PNNS) merekomendasikan makan 3 hingga 4 produk susu per hari (termasuk keju). Untuk membangkitkan rasa ingin tahu anak Anda, jangan ragu untuk membuatnya mendorong pintu pabrik keju. Bahkan pergi mengunjungi produsen keju, di mana ia akan mempelajari semua rahasia pembuatan, melihat sapi atau kambing dan mencicipi produknya.

Keju susu mentah dibuat dengan susu yang belum dipanaskan. “Ini membantu melestarikan flora mikroba. Inilah sebabnya mengapa keju yang terbuat dari susu yang tidak dipasteurisasi umumnya memiliki lebih banyak karakter, ”jelas MOF (Meilleur Ouvrier de France) Bernard Mure-Ravaud, di blognya Laboxfromage.fr.

Susu pasteurisasi dipanaskan selama 15 sampai 20 detik pada suhu antara 72 dan 85ºC. Metode ini menghilangkan semua kuman yang ada dalam susu. Ada dua metode persiapan lainnya, yang lebih rahasia tetapi tidak kalah menarik. Susu termis, yang terdiri dari memanaskan susu setidaknya selama 15 detik pada suhu antara 57 dan 68ºC. Kurang brutal dibandingkan dengan susu pasteurisasi, manipulasi ini menghilangkan kuman berbahaya … tetapi mempertahankan mikrobiota asli.

Akhirnya, dengan susu mikrofilter, “di satu sisi, krim dari susu murni dikumpulkan untuk dipasteurisasi, dan di sisi lain, susu skim disaring melalui membran yang mampu menahan bakteri. Kedua belah pihak kemudian disatukan untuk membuat keju”, bisa kita baca di Laboxfromage.fr.

“Susu mentah dapat menimbulkan risiko yang signifikan bagi anak kecil dan terutama mereka yang berusia di bawah 5 tahun”, peringatan Kementerian Pertanian dan Pangan di situsnya Agriculture.gouv.fr. “Mereka tidak boleh mengkonsumsi susu mentah atau keju susu mentah. Memang, terlepas dari tindakan pencegahan yang diambil oleh para profesional, infeksi ambing atau insiden selama pemerahan dapat menyebabkan kontaminasi susu oleh bakteri patogen, yang secara alami ada di saluran pencernaan ruminansia (salmonella, listeria, escherichia coli , dll.).

Jika kontaminasi ini hanya berdampak kecil pada orang dewasa yang sehat, mereka dapat, di sisi lain, menyebabkan masalah serius, atau bahkan menyebabkan kematian, bagi orang yang sensitif. Jadi ingatlah untuk memeriksa labelnya saat berbelanja di supermarket, atau mintalah saran dari pembuat keju Anda. “Di atas 5 tahun, risikonya masih ada tetapi menurun. “Faktanya, sistem kekebalan anak” menumpuk “selama bertahun-tahun. Klub keju susu mentah termasuk di antara anggotanya Roquefort, Reblochon, Morbier, atau Mont d'Or (jelas jauh dari daftar lengkap).