kaviar putih

Sebagian besar jenis kaviar dari ikan sungai dan laut dianggap sebagai makanan lezat. Harga sturgeon hitam yang sangat lezat, salmon merah, dan kaviar cod Islandia kering mencapai tingkat yang keterlaluan, tetapi kaviar beluga putih dianggap yang paling mahal dan mulia.

Beluga diakui sebagai ikan terbesar dari keluarga sturgeon ^[1]. Berat rata-ratanya mencapai 50 kilogram. Daging beluga kasar tanpa lemak direbus, digoreng, direbus, dipanggang, bahkan digunakan untuk kebab ikan. Itu tidak hancur berkeping-keping, menahan struktur dan mentolerir perlakuan panas dengan baik. Tapi kaviar beluga disajikan dalam porsi kecil sebagai bagian makanan yang paling berharga.

Apa yang perlu Anda ketahui tentang beluga dan kaviar putih, bagaimana membedakan produk berkualitas dari yang palsu, dan apakah layak menghabiskan sumber daya materi Anda untuk kelezatan laut ini?

Karakteristik produk umum

Beluga adalah ikan dari keluarga sturgeon ^[2]. Spesies ini termasuk dalam Buku Merah Persatuan Internasional untuk Konservasi Alam. Beluga diakui sebagai ikan air tawar terbesar, dan berat perwakilan terbesar dari keluarga ini mencapai satu setengah ton.

Beluga dicirikan oleh moncong pendek, yang mengarah ke atas, tetapi lembut dan tanpa pelindung di bagian sisinya. Mulut ikannya besar, bulan sabit, bibir bawahnya terputus. Antena beluga diratakan di samping dan dihiasi dengan pelengkap seperti daun. Selaput insang ikan telah tumbuh bersama dan membentuk lipatan bebas di bawah ruang intergill dan merupakan salah satu ciri khasnya. Seluruh tubuh beluga ditutupi dengan butiran tulang. Bagian belakang dicat dengan warna coklat keabu-abuan kusam, sedangkan bagian perut, sebaliknya, berwarna terang ^[3].

Ukuran beluga sangat mengesankan. Salah satu ikan air tawar terbesar panjangnya mencapai 4-5 meter. Menurut data yang belum dikonfirmasi yang diterima dari nelayan dan industri penangkap ikan, mereka bertemu terutama individu besar dengan berat hingga 2 ton dan panjang 9 meter.

Menarik: boneka ikan yang sangat besar disimpan di museum. Misalnya, seekor beluga yang ditangkap pada tahun 1989 telah diawetkan di museum Astrakhan. Bobotnya 966 kilogram, dan panjangnya 4 meter. ^[4]. Lebih dari 100 kilogram kaviar diperoleh dari hewan tersebut.

Habitat

Beluga dianggap sebagai ikan anadromous. Sebagian dari siklus hidupnya terjadi di laut, dan sebagian lagi di sungai yang mengalir ke dalamnya. Habitat utamanya adalah Laut Hitam, Azov, dan Kaspia. Dari situ, ikan masuk ke sungai untuk bertelur. Jika dulu populasi beluga banyak, kini spesies ini terancam punah. Hal ini disebabkan oleh peningkatan volume ikan yang ditangkap dan selanjutnya dijual dengan harga tinggi.

Hingga tahun 70-an abad XX, ikan tersebut hidup di Laut Adriatik, dari mana ia bertelur hingga ke Sungai Po. Tapi beluga tiba-tiba menghilang dari daerah ini, dan tidak pernah terlihat di pantai Adriatik selama 30 tahun terakhir.

Populasi ikan Adriatik dianggap punah.

Pertumbuhan / reproduksi chordal

Siklus hidup ikan bisa mencapai 100 tahun, sehingga famili ini tergolong berumur panjang. Hampir semua sturgeon kawin dan membuahi telur beberapa kali dalam hidup mereka. Ini tidak berlaku untuk semua ikan. Misalnya, salmon Pasifik mati segera setelah bertelur. Di akhir pemijahan, beluga kembali ke habitat biasanya: dari sungai kembali ke laut.

Kaviar yang terbentuk berada di bawah dan lengket. Ukuran benih bervariasi dari 1,5 hingga 2,5 sentimeter. Paling sering, burayak berguling ke laut, tetapi beberapa spesimen bertahan di sungai dan hidup di sana hingga 5-6 tahun. Kematangan seksual pada wanita terjadi pada usia 13-18 tahun, dan pada pria pada usia 16-27 tahun (masa aktif jatuh pada tahun ke-22 kehidupan).

Fekunditas ikan tergantung pada ukuran betina, tetapi rata-rata berkisar antara 500 hingga 1 juta telur. Dalam kasus luar biasa, jumlah ini bisa mencapai 5 juta.

Migrasi

Selama masa pemijahan, ikan berpindah ke sungai: dari Laut Hitam - ke Danube dan Dnieper, dari Azov - ke Don dan Kuban, dan dari Kaspia - ke Kura, Terek, Ural, dan Volga. Proses pemijahan dimulai pada bulan Maret dan berakhir pada bulan Desember. Kawanan kecil ikan bertahan hingga musim dingin di sungai, tetapi sebagian besar kembali ke laut.

Fitur makanan

Dalam rantai makanan, beluga terdaftar sebagai predator. Ini memberi makan terutama pada ikan. Sifat pemangsa memanifestasikan dirinya segera setelah lahir: burayak mulai berburu ikan kecil dan moluska.

Fakta: Para ilmuwan telah menemukan anaknya di perut Kaspia Beluga.

Pesaing makanan Beluga dengan pola makan dan gaya hidup paling mirip:

• tombak;
• asp;
• tombak;
• ikan sturgeon;
• sturgeon bintang.

Interaksi manusia dengan ikan dan pentingnya bagi industri makanan

Beluga dianggap sebagai ikan komersial yang berharga. Hingga tahun 90-an, tangkapan beluga menyumbang lebih dari 10% dari total tangkapan sturgeon tahunan. Sejak awal tahun 90-an, tingkat tangkapan industri terus menurun ^[5]. Hal ini disebabkan penurunan populasi dan perlindungan ikan oleh International Union for Conservation of Nature ^[6].

Seseorang menggunakan daging, isi perut, kulit, kepala, dan kaviar beluga. Konsentrasi lemak dalam tubuh ikan adalah 7%, di dalam perut – 4%; Angka tertinggi tercatat dalam kaviar – 15%. Daging beluga didinginkan, dibekukan, direbus, dikalengkan, dan dipasarkan dalam bentuk kering. Elmiga (senar sturgeon) juga dimakan, dan larutan khusus disiapkan dari kantung renang kering untuk klarifikasi anggur.

Kaviar beluga disajikan di pasaran dalam 2 varietas:

• kasar. Kaviar jenis ini tidak dipasteurisasi. Ini terdiri dari biji-bijian asin utuh yang tidak dibentuk, yang mudah dipisahkan satu sama lain. Mereka digiling melalui saringan khusus untuk menghilangkan film dan goresan. Kaviar bisa berupa tong yang sedikit atau sangat asin. Jenis butiran juga disebut mentah;
• ditekan. Segera setelah ditangkap, kaviar diasinkan dalam yastiks (lapisan alami tempat kaviar disimpan), setelah itu diletakkan dalam wadah khusus, dikeringkan dan diasinkan. Produk dibebaskan dari indung telur, lendir, vena, dan kemudian dihancurkan dalam tong besar dengan bius. Alhasil, telur menjadi padat, jenuh dengan lemak beluga payau.

Jumlah beluga menurun drastis di semua lautan. Area pemijahan alami telah dibangun kembali, mengakibatkan penurunan populasi ^[7]. Reproduksi ikan secara artifisial menunjukkan efisiensi yang rendah, karena tidak ada produsen yang siap untuk serius mengambil segmen pasar ini. Faktor tambahan yang mempengaruhi status beluga adalah penangkapan ikan yang berlebihan baik di laut maupun di sungai. Akibatnya, ia diberi status "Spesies di ambang kepunahan". Sekarang para ilmuwan secara aktif mengembangkan metode baru pemuliaan ikan, meningkatkan bioteknologi pemuliaan buatan dan berusaha mempertahankan habitatnya. ^[8].

Di lingkungan alami, ikan berhibridisasi dengan sturgeon, stellate sturgeon, sterlet dan thorn. Dengan bantuan inseminasi buatan, dimungkinkan untuk membuat beberapa spesies ikan yang layak yang berhasil menghuni Volga, Kuban, Laut uXNUMXbuXNUMXbAzov dan beberapa waduk. Hibrida sturgeon juga berhasil mengakar di peternakan akuakultur.

Apa yang perlu Anda ketahui tentang kaviar beluga?

Beluga betina membuang kaviar hitam, tetapi kaviar putih diperoleh sebagai hasil mutasi alami. Di antara sturgeon, seperti di antara organisme hidup lainnya, terjadi albinisme. ^[9]. Ini adalah ketiadaan pigmen bawaan, yang bertanggung jawab atas warna kulit, iris, dan warna rambut. Beberapa sturgeon tidak memiliki pigmen yang diperlukan, dan warnanya seputih salju. Kaviar beluga tersebut juga berubah warna menjadi putih. Patut dicatat bahwa pada ikan muda, warna kaviar lebih mendekati emas atau krem. Semakin tua ikannya, semakin putih kaviarnya, sehingga telur yang paling seputih salju dan hampir transparan adalah ciri khas ikan berumur panjang.

Penting: rasa dan khasiat nutrisi kaviar beluga dan albino biasa identik. Satu-satunya perbedaan adalah di tempat teduh. Karena albinisme relatif jarang terjadi, telur putih jauh lebih berharga. ^[10]. Faktor tambahan yang mempengaruhi biaya produk adalah volume produksi. Hanya dalam setahun, hanya beberapa puluh kilogram kaviar beluga albino yang ditambang di dunia.

Kaviar beluga cukup besar. Diameternya 2,5 milimeter, dan beratnya bervariasi dari ⅕ hingga ¼ dari berat ikan itu sendiri. Kaviar inilah yang dianggap paling berharga (dibandingkan dengan kaviar sturgeon lainnya). Warna kaviar standar berwarna abu-abu tua dengan kilau keperakan yang mencolok. Palet rasa dan aroma berbeda dalam intensitas, kekayaan, dan variasi aksen. Kaviar memiliki ciri khas rasa laut tradisional dan aftertaste almond yang unik.

Fakta menarik: sebelum revolusi, jenis kaviar granular terbaik disebut "redistribusi Warsawa". Mengapa? Sebagian besar pengiriman produk dari Kekaisaran Rusia melewati Warsawa, dan dari sana ke luar negeri.

Bagaimana membedakan produk asli dari yang palsu?

Setiap hasil laut memiliki ciri khas tersendiri. Dalam kaviar, ini adalah struktur, nada khusus rasa dan keteduhan. Beberapa orang mungkin bingung dengan dua jenis kaviar yang berbeda, belum lagi kualitas palsu. Terkadang kaviar beluga dipadukan dengan varietas lain yang sangat mirip, tetapi lebih murah. Sangat mudah untuk mengetahui yang palsu, Anda hanya perlu melihat produknya. Telur harus memiliki warna dan ukuran yang sama. Jika parameter ini dilanggar, maka pabrikan memutuskan untuk menghemat kualitas bets.

Penting: sangat sulit membedakan kaviar berdasarkan rasanya. Bahkan para profesional atau pecinta kuliner membuat kesalahan dan tidak menangkap aksen rasa yang diperlukan.

Seringkali, kaviar berkualitas buruk, terlalu matang atau kurang matang, dapat ditangkap di dalam toples. Ini bukan palsu, tapi hanya salah satu manifestasi dari kelalaian pabrikan. Dalam kedua kasus tersebut, cangkang kaviar akan menjadi terlalu keras, film akan pecah, dan palet rasa kaviar akan berubah menjadi pahit atau terlalu asin. Produk yang berkualitas harus sedikit pecah dan benar-benar meleleh di mulut Anda.

Jika Anda membeli kaviar lepas, fokuslah pada bau dan penampilannya. Selain itu, jangan lewatkan kesempatan untuk mencoba produk sebelum membeli. Jika pilihan jatuh pada kaviar dalam toples, maka berikan preferensi pada merek-merek terkenal yang terbukti menghargai reputasi mereka sendiri. Selain itu, jika Anda masih menemukan produk berkualitas rendah, Anda dapat menghubungi layanan perlindungan konsumen, mengembalikan uang Anda, dan mengganti kerugiannya.

Penting: kaviar kalengan secara default dianggap kelas bawah. Produk yang baik biasanya tidak dikalengkan, tetapi dijual segar.

Harga kaviar beluga, dan terutama kaviar putih, tinggi. Sebaiknya jangan menabung dan fokus pada harga pasar rata-rata. Produk yang terlalu murah dapat diproduksi dengan cara yang dipertanyakan dalam kondisi yang tidak higienis, dan ini penuh dengan infeksi dan risiko kesehatan. Apalagi kaviar murah mungkin tahun lalu. Telur dicuci bersih dari lendir, diasinkan lagi dan dibagikan dalam toples.

5 aturan utama pemilihan kaviar beluga:

• beli produk di "musim" ketika ada banyak kaviar dan masih segar;
• jangan menyisihkan uang dan fokus pada harga pasar rata-rata;
• waspadalah terhadap pewarna;
• berikan preferensi pada produk berdasarkan beratnya, evaluasi penampilan / rasa / baunya, tetapi jangan lupa untuk mengklarifikasi dokumen dan mencari tahu pabrikannya;
• jika Anda membeli kaviar di bank, pilihlah perusahaan yang terbukti dan bereputasi baik yang menghargai nama mereka sendiri dan kepercayaan klien.

Komposisi kimiawi produk ^[11]

Properti yang berguna dari kelezatan laut

Komposisi unik makanan laut membantu kita menjaga dan meningkatkan kesehatan, merangsang pertumbuhan kuku/rambut, mengisi sumber daya internal, dan menemukan harmoni psiko-emosional. Mari kita mulai dengan aspek positif penggunaan kaviar untuk menjaga kecantikan luar seseorang.

Antioksidan dalam asam askorbat (vitamin C) dan tokoferol (vitamin E) melindungi kulit manusia dari sinar ultraviolet kelompok B. Nutrisi mengurangi efek patologis radikal bebas dalam sel, sehingga memperlambat proses penuaan dan memudarnya kulit. Vitamin B, yang berlimpah dalam kaviar beluga, bertanggung jawab untuk pembentukan epitel, rambut indah dan kuku yang kuat, dan Retinol (vitamin A) membantu pemulihannya. Asam lemak omega-3 dan omega-6 meminimalkan peradangan di dalam tubuh dan membuat kulit kita bersinar dari dalam. ^[12][13].

Asam lemak tak jenuh mengendalikan hampir setiap aspek keberadaan kita. Omega-3 adalah elemen struktural utama membran sel. Mereka mengontrol semua proses metabolisme dalam tubuh: transmisi impuls saraf, kualitas otak, fungsi sistem peredaran darah, perlindungan tubuh dari infeksi dan mikroflora patologis. Perhatian khusus pada kaviar harus diberikan kepada orang-orang dengan gangguan penglihatan dan kelemahan otot yang konstan. Penggunaan asam lemak tak jenuh membantu menurunkan berat badan, melindungi tubuh dari perkembangan diabetes bahkan kanker. Zat ini mengatur kandungan kolesterol dalam darah, memperkuat sistem saraf, membuat jantung bekerja lebih efisien dan mempercepat proses metabolisme.

Keunggulan lain dari kaviar beluga adalah kandungan proteinnya yang melimpah. Ini mengandung semua asam amino vital, dan dalam sifat nutrisinya, produk tersebut mungkin bersaing dengan daging. Tetapi makanan laut memiliki keuntungan yang signifikan: protein hewani dari biota laut diserap lebih mudah dan lebih efisien. Persentase kesenjangan antara tingkat kecernaan daging ikan dan kaviar bisa mencapai 10-20%.

Selain itu, kaviar beluga dapat mencegah perkembangan osteoporosis dan rakhitis karena kandungan vitamin D (kalsiferol). Calciferol membantu tubuh untuk lebih mudah menyerap fosfor (P) dan kalsium (Ca), yang memperkuat kerangka tulang, sistem otot dan juga melindunginya dari proses yang merusak.

Penting. Satu-satunya hal yang harus diperhatikan bahkan dalam makanan laut berkualitas adalah merkuri dan plastik. Pencemaran lautan dunia memerlukan infeksi ikan. Zat berbahaya melalui ikan jatuh langsung ke piring kita, dan ini dapat menyebabkan sejumlah penyakit dan perubahan internal yang tidak dapat diubah. Untuk meminimalkan kemungkinan risiko, makan makanan laut 2-3 kali seminggu dan pilih keranjang makanan Anda secara bertanggung jawab.

Sumber dari