Konten
Sosis telah lama menjadi menu kami, dan mengapa-itu dianggap sebagai pengganti daging yang lengkap. Tapi apakah benar ada daging dalam sosis?
Berapa banyak daging dalam sosisnya?
Dalam sosis yang diproduksi di negara kita hingga awal 70-an, ditambahkan daging, rempah-rempah, telur, alkohol atau susu.
Pada tahun 1970-an dalam sosis, para tamu membuat perubahan pertama. Saat produksi mereka mulai menambahkan pati ke dalam sosis. Pada akhir tahun 80-an mereka diizinkan untuk menggunakan protein nabati, penstabil warna, dan pengental.
Di TC - persyaratan teknis - dalam sosis modern Anda dapat menambahkan hingga 50 persen lebih pengganti daging.
Jika Anda ingin membeli sosis berkualitas, cari di labelnya untuk konten.
Jenis daging apa yang mereka gunakan dalam sosis?
Biasanya daging sosisnya kelas dua. Bahan baku berkualitas tinggi adalah produksi sosis asap yang mahal.
Dalam sosis yang dimasak-asap dan dimasak yang diperbolehkan juga mengandung daging kelas dua dan produk deboning teknis – pemotongan daging dengan tulang rawan, pecahan tulang dan banyak air.
Selain itu tidak dilarang menambahkan sosis berlemak, kulit babi berlemak tinggi dan kaldu tulang.
Bacalah dengan cermat bahan yang tertera pada kemasan sosis. Ini harus dengan jelas menunjukkan asal dan kelas daging.
Apa yang ada di sosis kecuali dagingnya?
Itulah yang menambah komposisi sosis masak dan sosis asap masak, yang diproduksi di sebagian besar negara.
Protein nabati umumnya berasal dari kedelai. Seringkali dapat ditemukan dalam daging dan sosis yang dimasak. Dalam varietas murah mereka mengganti sebagian besar daging mentah. Ada sosis yang benar-benar "sayuran", yang hanya memiliki warna dan bau seperti yang asli.
Pati juga berperan sebagai pengisi. Ini membantu membuat campuran sosis lebih homogen dan padat. Pati berlebih dalam sosis mudah dikenali, mengubah irisan tipis sosis menjadi dua. Jika pati dalam produk banyak, irisan pecah menjadi dua, dan di tempat kesalahan Anda akan melihat butiran kecil.
Pengental lain - carragh tersebut. Ini adalah polisakarida, terkait dengan pektin. Ini berasal dari ganggang merah, yang disebut "lumut Islandia". Carragh menyerap banyak cairan dari daging dan membantu membuatnya lebih padat dan lebih seragam.
Penstabil warna natrium nitrit memberi salami warna merah muda yang lezat melalui reaksi dengan besi. Tanpa itu, daging yang diproses secara termal akan menjadi warna abu-abu biasa.
Pada sosis varietas murah, diproduksi sesuai spesifikasi, dapat hadir memenuhi pengawet, antioksidan, perasa dan lain-lain yang tidak diatur dalam Suplemen standar.
Semua aditif yang harus dinyatakan oleh pabrikan pada label. Jika Anda menemukan produk dengan nama yang tidak dikenal, dan sosisnya terlihat cerah atau berbau sangat tajam, Anda harus meninggalkannya, meskipun harganya terlihat sangat menarik.
Ingat
Tidak ada sosis hanya dari daging, seringkali kondisi produksi memungkinkan penambahan 50 persen pengganti. Saat membeli sosis teliti labelnya untuk mendapatkan produk yang berkualitas dengan diijinkan oleh aditif rendah.
Tonton lebih lanjut tentang produksi sosis dalam video di bawah ini:
