Konten
Gula, seperti yang kini diketahui hampir semua orang yang tertarik dengan pola makan sehat, memiliki banyak khasiat yang merugikan. Pertama, gula adalah kalori "kosong", yang sangat tidak menyenangkan untuk menurunkan berat badan. Ini hampir tidak bisa memasukkan semua zat yang sangat diperlukan dalam kalori yang dialokasikan. Kedua, gula segera diserap, yakni memiliki indeks glikemik (GI) yang sangat tinggi, yang sangat berbahaya bagi penderita diabetes dan penderita penurunan sensitivitas insulin atau sindrom metabolik. Diketahui juga bahwa gula memicu peningkatan nafsu makan dan makan berlebihan untuk orang gemuk.
Jadi sejak lama, orang telah menggunakan berbagai zat dengan rasa manis, tetapi tidak memiliki semua atau sebagian khasiat gula yang berbahaya. Secara eksperimental mengkonfirmasi asumsi bahwa penggantian pemanis gula mengarah pada penurunan berat badan. Hari ini kami akan memberi tahu Anda jenis pemanis apa yang merupakan pemanis modern paling umum, dengan memperhatikan fitur-fiturnya.
Mari kita mulai dengan terminologi dan jenis utama zat yang terkait dengan pemanis. Ada dua kategori zat yang menggantikan gula.
- Zat pertama sering disebut pengganti gula. Ini biasanya adalah karbohidrat atau sejenisnya menurut struktur substansi, seringkali terjadi secara alami, yang memiliki rasa manis dan kalori yang sama, tetapi dicerna jauh lebih lambat. Jadi, mereka jauh lebih aman daripada gula, dan banyak di antaranya bahkan dapat digunakan oleh penderita diabetes. Tapi tetap saja, mereka tidak jauh berbeda dengan gula dalam hal rasa manis dan kandungan kalorinya.
- Kelompok zat kedua, pada dasarnya berbeda dalam struktur dari gula, dengan kandungan kalori yang dapat diabaikan, dan sebenarnya hanya membawa rasa. Mereka lebih manis dari gula dalam puluhan, ratusan, atau ribuan kali.
Kami akan menjelaskan secara singkat apa yang dimaksud dengan "lebih manis di N kali". Ini berarti bahwa dalam percobaan "buta", orang membandingkan larutan pengenceran gula yang berbeda dan zat uji, menentukan pada konsentrasi berapa tingkat kemanisan analit setara dengan rasanya, berdasarkan kemanisan larutan gula.
Konsentrasi relatif menyimpulkan permen. Sebenarnya, ini tidak selalu angka pastinya, sensasi dapat mempengaruhi, misalnya, suhu atau derajat pengenceran. Dan beberapa pemanis dalam campuran memberikan rasa manis yang lebih besar daripada secara individual, dan seringkali pada produsen minuman menggunakan beberapa pemanis yang berbeda.
Fruktosa.
Yang paling terkenal dari pengganti yang berasal dari alam. Secara formal memiliki nilai kalori yang sama dengan gula, tetapi GUY jauh lebih kecil (~20). Namun, fruktosa kira-kira 1.7 kali lebih manis dari gula, masing-masing mengurangi nilai kalori sebesar 1.7 kali. Biasanya diserap. Benar-benar aman: cukup untuk menyebutkan bahwa kita semua setiap hari makan puluhan gram fruktosa bersama dengan apel atau buah-buahan lainnya. Juga, ingat bahwa gula biasa di dalam diri kita terlebih dahulu, terurai menjadi glukosa dan fruktosa, yaitu makan 20 gram gula, kita makan 10 g glukosa dan 10 g fruktosa.
Maltitol, sorbitol, xylitol, eritritol
Alkohol polihidrik, mirip dengan gula dalam struktur dan memiliki rasa yang manis. Semuanya, kecuali erythritol, yang dicerna sebagian memiliki kandungan kalori yang lebih rendah daripada gula. Kebanyakan dari mereka memiliki GI rendah yang dapat digunakan oleh penderita diabetes.
Namun, mereka memiliki sisi buruk: zat yang tidak tercerna adalah makanan bagi beberapa bakteri usus, sehingga dosis tinggi (> 30-100 g) dapat menyebabkan kembung, diare, dan masalah lainnya. Erythritol hampir sepenuhnya diserap, tetapi dalam bentuk yang tidak berubah diekskresikan oleh ginjal. Berikut perbandingannya:
| Zat | Manisnya gula | Kalori, kkal / 100g | Maksimum dosis harian, g |
| Sorbitol (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| Xylitol (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| Maltitol (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| Eritritol (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
Semua pemanis juga baik karena tidak berfungsi sebagai makanan bagi bakteri yang tinggal di rongga mulut, dan oleh karena itu digunakan dalam permen karet yang “aman untuk gigi”. Namun masalah kalori tidak dihilangkan, berbeda dengan pemanis.
Pemanis
Pemanis jauh lebih manis daripada gula, seperti aspartam atau sukralosa. Kandungan kalorinya dapat diabaikan bila digunakan dalam jumlah normal.
Pemanis yang paling umum digunakan telah kami daftarkan dalam tabel di bawah ini, dengan beberapa fitur. Beberapa pemanis tidak ada (siklamat E952, E950 Acesulfame), karena mereka biasa digunakan dalam campuran, ditambahkan ke minuman yang sudah jadi, dan, karenanya, kami tidak punya pilihan, berapa banyak dan di mana menambahkannya.
| Zat | Manisnya gula | Kualitas rasa | Fitur |
| Sakarin (E954) | 400 | Rasa metalik, selesai | Yang termurah (saat ini) |
| Stevia dan turunannya (E960) | 250-450 | Rasa pahit sisa rasa pahit | Alam asal |
| Neotame (E961) | 10000 | Tidak tersedia di Rusia (pada saat publikasi) | |
| Aspartam (E951) | 200 | Aftertaste yang lemah | Alami bagi manusia. Tidak tahan panas. |
| Sukralosa (E955) | 600 | Rasa gula bersih, hasil akhirnya hilang | Aman dalam segala hal jumlah. Terhormat. |
.
Sakarin.
Salah satu pemanis tertua. Dibuka pada akhir abad kesembilan belas. Suatu kali dicurigai sebagai Karsinogenisitas (80-an), tetapi semua kecurigaan dibatalkan, dan masih dijual di seluruh dunia. Mengizinkan penggunaan dalam makanan kaleng dan minuman panas. Kerugiannya terlihat ketika dosis besar. Rasa "metal" dan aftertaste. Tambahkan siklamat atau sakarin Acesulfame untuk sangat mengurangi kerugian ini.
Karena popularitas lama dan murahnya, sejauh ini kami menjadikannya sebagai salah satu pemanis paling populer. Jangan khawatir, setelah membaca "studi" lain secara online tentang "konsekuensi mengerikan" dari penggunaannya: sejauh ini, tidak ada eksperimen yang mengungkapkan bahaya dosis sakarin yang memadai untuk menurunkan berat badan, (dalam dosis yang sangat besar hal itu dapat memengaruhi mikroflora usus), tetapi pesaing termurah adalah target yang jelas untuk serangan di front pemasaran.
Stevia dan stevioside
Pemanis yang diperoleh dengan ekstraksi dari tumbuhan genus stevia ini sebenarnya stevia mengandung beberapa zat kimia berbeda yang memiliki rasa manis:
- 5-10% stevioside (gula manis: 250-300)
- 2-4% rebaudioside A - paling manis (350-450) dan paling tidak pahit
- 1-2% rebaudioside C.
- –1% dulcoside A.
Suatu kali stevia dicurigai mengalami mutagenisitas, tetapi beberapa tahun yang lalu, larangan di Eropa dan sebagian besar negara telah dicabut. Namun, sejauh ini di AS sebagai bahan tambahan makanan stevia tidak sepenuhnya diatasi, tetapi diizinkan untuk digunakan sebagai aditif (E960) hanya rebaudioside atau stevioside yang dimurnikan.
Terlepas dari kenyataan bahwa rasa stevia adalah salah satu pemanis modern yang paling buruk - ia memiliki rasa pahit dan hasil akhir yang serius, ini sangat populer, karena berasal dari alam. Dan meskipun orang glikosida dari stevia adalah zat asing yang "alami" bagi kebanyakan orang, tidak ahli dalam kimia, ini identik dengan kata "keamanan" dan "kegunaan". keamanan mereka.
Oleh karena itu, stevia sekarang dapat dibeli tanpa masalah, meskipun harganya jauh lebih mahal daripada sakarin. Memungkinkan untuk digunakan dalam minuman panas dan memanggang.
aspartam
Resmi digunakan sejak tahun 1981, Ditandai dengan fakta bahwa, tidak seperti kebanyakan pemanis modern yang asing bagi tubuh, aspartam dimetabolisme sepenuhnya (termasuk dalam metabolisme). Di dalam tubuh ia terurai menjadi fenilalanin, asam aspartat, dan metanol, ketiga zat ini hadir dalam jumlah besar dalam makanan sehari-hari dan dalam tubuh kita.
Secara khusus, dibandingkan dengan soda aspartam, jus jeruk memiliki lebih banyak metanol dan lebih banyak fenilalanin susu dan asam aspartat. Jadi, jika seseorang akan membuktikan bahwa aspartam berbahaya, pada saat yang sama dia harus membuktikan bahwa setengah atau lebih berbahaya adalah jus jeruk segar atau yogurt organik tiga kali lebih berbahaya.
Meskipun demikian, perang pemasaran belum berlalu, dan sampah biasa terkadang menimpa kepala konsumen potensial. Perlu dicatat, bagaimanapun, bahwa dosis maksimum yang diperbolehkan untuk aspartam relatif kecil, meskipun jauh lebih tinggi dari kebutuhan yang wajar (ini adalah ratusan pil per hari).
Rasa terasa lebih unggul dari aspartam dan stevia, dan sakarin - dia hampir tidak memiliki rasa sisa, dan sisa rasa tidak terlalu signifikan. Namun, ada kerugian serius dari aspartam dibandingkan dengan mereka - tidak diperbolehkan pemanasan.
Sucralose
Lebih banyak produk baru bagi kami, meskipun dibuka pada tahun 1976, dan secara resmi disahkan di berbagai negara sejak 1991 .. Lebih manis dari gula 600 kali. Memiliki banyak keunggulan dibandingkan pemanis yang dijelaskan di atas:
- rasa terbaik (hampir tidak bisa dibedakan dari gula, tidak ada sisa rasa)
- memungkinkan panas diterapkan dalam memanggang
- inert secara biologis (jangan bereaksi pada organisme hidup, tampilan utuh)
- margin keamanan yang sangat besar (pada dosis operasi puluhan miligram, secara teoritis diperkirakan dalam percobaan pada hewan jumlah yang aman bahkan bukan gram, tetapi di suatu tempat di area setengah cangkir Sucralose murni)
Kerugiannya hanya satu – harga. Sebagian mungkin ini dapat dijelaskan oleh fakta bahwa sementara di semua negara Sucralose secara aktif menggantikan jenis pemanis lainnya. Dan karena kami beralih ke semakin banyak produk baru, kami akan menyebutkan yang terakhir dari mereka, yang muncul relatif baru-baru ini:
Neotame
Pemanis baru, lebih manis dari gula di 10000 (!) Lagi (untuk pemahaman: dalam dosis sianida - ini adalah zat yang aman). Mirip dengan struktur aspartam, itu dimetabolisme menjadi komponen yang sama, hanya dosisnya 50 kali lebih sedikit. Diizinkan untuk pemanasan. Karena itu benar-benar menggabungkan keuntungan dari semua pemanis lainnya, itu mungkin suatu saat akan menggantikannya. Saat ini, meskipun diperbolehkan di berbagai negara, sangat sedikit orang yang telah melihatnya.
Jadi apa yang lebih baik, bagaimana memahaminya?
Hal terpenting untuk dipahami adalah itu
- semua pemanis yang diizinkan aman dalam jumlah yang memadai
- semua pemanis (dan terutama yang murah) adalah objek perang pemasaran (termasuk produsen gula), dan jumlah kebohongan tentang mereka jauh lebih tinggi daripada batas yang memungkinkan untuk dipahami oleh konsumen biasa.
- pilih yang paling Anda sukai, itu akan menjadi pilihan terbaik.
Kami hanya akan meringkas di atas dengan komentar tentang mitos populer:
- Sakarin adalah pemanis termurah, paling akrab, dan paling umum. Mudah didapat di mana-mana, dan jika rasanya cocok untuk Anda, itu adalah yang paling terjangkau dalam segala hal penggantian gula.
- Jika Anda bersedia mengorbankan kualitas lain dari produk untuk memastikan bahwa produk itu "alami", pilih stevia. Tapi tetap pahami bahwa netralitas dan keamanan tidak berhubungan.
- Jika Anda ingin pemanis yang paling banyak diteliti dan mungkin aman - pilih aspartam. Semua zat yang dipecahnya di dalam tubuh sama seperti dari makanan biasa. Hanya di sini untuk memanggang, aspartam tidak bagus.
- Jika Anda membutuhkan pemanis berkualitas tinggi - sesuai dengan rasa gula, dan keamanan pasokan maksimum teoritis yang penting - pilih Sucralose. Ini lebih mahal, tetapi mungkin bagi Anda, itu akan sepadan dengan uang yang dikeluarkan. Mencoba.
Itu saja yang perlu Anda ketahui tentang pemanis. Dan pengetahuan yang paling penting adalah bahwa pemanis membantu orang gemuk untuk menurunkan berat badan dan jika Anda tidak bisa melepaskan rasa manisnya, pemanis adalah pilihan Anda.
Untuk lebih lanjut tentang pemanis, tonton video di bawah ini:
Apakah Pemanis Buatan AMAN ?? Stevia, Buah Biksu, Aspartam, Swerve, Splenda & LAINNYA!
