Salah satu teh kuno Tiongkok, namanya berasal dari kota Pu'er, di mana sampai abad XNUMX teh ini digunakan dari waktu ke waktu sebagai pengganti uang. Selama bertahun-tahun di pasar Tibet dan Mongolia, pu-erh ditukar dengan kuda, dan baru sekarang mulai mendapatkan popularitas nyata di Rusia. Teh ajaib, obat alami, teh kecantikan dan awet muda, minuman kaisar, harta nasional Tiongkok – semua ini tentang dia.
Selama Dinasti Tang (618-907), pu-erh dibawa ke Tibet dari berbagai daerah. Untuk kemudahan transportasi, itu ditekan menjadi pancake dan batu bata, diangkut dengan karavan. Selama perjalanan panjang, iklim dan cuaca berubah dari kering menjadi sangat lembab; demikian, ketika karavan mencapai Tibet, pu-erh dari teh hijau kasar berubah menjadi teh hitam lembut. Jadi dia secara alami mudah menyerah pada fermentasi karena fakta bahwa dia pertama kali basah dan kemudian mengering. Orang-orang memperhatikan perubahan ini dan Pu-erh menjadi populer di lapisan atas masyarakat.
Kota Puer terletak di pusat provinsi Yunnan. Teh tidak diproduksi di kota itu sendiri, hanya ada pasar terbesar, di mana teh dibawa dari pegunungan dan daerah terdekat untuk diperdagangkan. Dari kota inilah karavan berangkat – dan semua teh dari tempat-tempat ini mulai disebut “puer”.
Apa untungnya?
Rasa pu-erh itu spesifik: Anda menyukainya atau berpaling dengan permusuhan. Secara khusus, pu-erh tua memiliki rasa tertentu, yang terutama terkait dengan penyimpanan (kering atau basah). Jika sheng pu-erh muda berkualitas baik, maka rasanya enak. Secara umum, rasa pu-erh sangat beragam dan setiap orang dapat menemukan "catatan" sesuai dengan keinginan mereka.
Awal hubungan manusia dengan teh turun dalam sejarah selama ribuan tahun sebelum disebutkan dalam literatur. Pada awalnya, teh diminum oleh dukun dari suku setempat, dukun dan dukun yang tinggal di hutan dan menggunakannya untuk mengubah jiwa, tubuh dan pikiran mereka, untuk menyembuhkan orang lain dan menyampaikan kebijaksanaan kepada siswa. Belakangan, tabib Tao juga jatuh cinta pada teh. Sampai hari ini, beberapa suku di Yunnai menyembah pohon pu-erh tua. Mereka percaya bahwa semua kehidupan dan manusia itu sendiri berasal dari mereka.
Rahasia produksi
China selalu dianggap sebagai negara yang enggan mengungkapkan rahasianya. Rahasia produksi telah dijaga dengan hati-hati sejak dahulu kala. Tentu saja, di dunia teknologi informasi modern, hampir tidak ada rahasia yang tersisa. Namun, untuk menyelesaikan semua tahap pemrosesan pu-erh dengan terampil, Anda membutuhkan banyak pengalaman.
Diyakini bahwa pu-erh terbaik diproduksi di wilayah Xi Shuan Ban Na. Ada 6 gunung teh yang terkenal – pu-erh yang dikumpulkan di tempat-tempat ini dianggap yang terbaik. Sejarah pegunungan berawal dari komandan terkenal Zhu Ge Liang (181-234). Dia meninggalkan berbagai benda di setiap gunung yang berfungsi sebagai nama untuk gunung-gunung ini: gong tembaga Yu Le, kuali tembaga Man Zhi, besi cor Man Zhuang, pelana kuda Ge Dan, pemukul kayu Yi Bang, kantong benih Man Sa. Juga di dinasti Qing (1644-1911) itu populer untuk mengumpulkan pu-erh di pegunungan Yi Wu - itu dianggap yang terbaik dan ditawarkan kepada kaisar.
Di masa lalu, rute perdagangan yang panjang dan sulit melalui hutan hujan tropis mempromosikan fermentasi alami (fermentasi), sehingga teh tetap di jalan, saat masih mentah, dan "matang" saat dalam perjalanan. Bagaimana teh dibuat hari ini? Semua rahasia akan diceritakan oleh Denis Mikhailov, seorang siswa sekolah Cha Dao "Teh Hermit's Hut". Selama lebih dari 8 tahun ia telah mempelajari seni teh, ia adalah pendiri "Tea Hut" Moskow dan pencipta toko teh organik "Puerchik".
Denis: “Musim semi dianggap sebagai musim terbaik untuk mengumpulkan pu-erh, setidaknya musim gugur. Pertama-tama, pu-erh adalah Mao Cha (teh kasar) – ini hanyalah daun olahan. Kemudian mereka ditekan menjadi "pancake" atau dibiarkan lepas.
Rincian produksi adalah sebagai berikut. Daun yang baru dipetik dibawa ke dalam rumah dan diletakkan di atas tikar bambu untuk dijemur. Tujuan dari pelayuan adalah untuk sedikit mengurangi kadar air daun sehingga menjadi lebih lentur dan tidak rusak karena pengolahan lebih lanjut. Pelayuan harus dilakukan dengan sangat hati-hati agar daun tidak teroksidasi lebih dari yang diperlukan. Daun teh dibiarkan kering selama beberapa waktu di luar, dan kemudian ditempatkan di area yang berventilasi baik.
Ini diikuti dengan proses pemanggangan di kuali Sha Qing di mana rasa mentah daunnya dihilangkan (beberapa spesies tanaman sangat pahit untuk dikonsumsi segera). Di Yunnan, prosesnya masih dilakukan dengan tangan, di wajan besar (wajan tradisional Cina) dan di atas api kayu. Setelah dipanggang, daunnya digulung – juga dengan tangan, menggunakan teknik khusus (proses yang mirip dengan menguleni adonan). Ini memecah struktur seluler daun, yang pada gilirannya mendorong lebih banyak oksidasi dan fermentasi. Kemudian teh masa depan dikeringkan di bawah sinar matahari. Ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati agar tidak merusak daun. Paling sering, daun dijemur di pagi atau sore hari, saat matahari tidak terlalu terik. Setelah kering, Mao Cha sudah siap. Kemudian mereka mulai membaginya menjadi varietas sesuai dengan kualitas lembaran.
Dua aspek paling khas dalam membuat pu-erh adalah memanggang di kuali Sha Qing dan menjemur di bawah sinar matahari. Memanggang pu-erh seharusnya tidak menghentikan oksidasi, tetapi pengeringan di bawah sinar matahari memberi minuman masa depan rasa, tekstur, dan aroma tertentu. Pemrosesan seperti itu membantu energi pegunungan dan hutan, tempat teh tumbuh, untuk tetap berada di dalamnya untuk waktu yang lama.
Pu-erh lama dan baru
Banyak yang membeku dalam kebingungan setelah kata-kata "liar puer". Pada kenyataannya, pohon teh liar adalah tanaman tua yang diawetkan yang berumur seratus tahun atau lebih. Mereka dapat dibagi menjadi awalnya liar – ini adalah mereka yang tumbuh secara alami di alam – dan ditanam oleh orang-orang, yang selama ratusan tahun telah menjadi liar dan bergabung dengan tanaman lain.
Di dunia modern, Pu-erh mendapatkan popularitasnya di Hong Kong, di mana ia dipasok dari akhir Dinasti Qing. Di China sendiri saat itu belum populer dan dianggap teh kasar murah. Karena kelembaban yang sangat tinggi di Hong Kong, pu-erh cepat matang dan ditemukan banyak penikmat. Sama seperti anggur, teh ini berubah seiring waktu, menjadi lebih baik, itulah sebabnya ia menarik perhatian banyak kolektor saat itu. Wajar saja, setelah itu stok pu-erh lama mulai berkurang. Kemudian pengembangan Shu pu-erh dimulai (lebih lanjut di bawah). Kemudian, pada 1990-an, pu-erh lama mendapatkan popularitas di Taiwan. Orang Taiwan adalah orang pertama yang pergi ke Yunnan untuk membuat pu-erh mereka sendiri. Mereka sangat aktif terlibat dalam studinya dan mulai mengembalikan resep kuno. Misalnya, dari tahun 1950-an hingga 1990-an, pu-erh terutama diproduksi dari semak-semak kecil – sebagai teh murah dan kasar, seperti yang disebutkan di atas. Beginilah pu-erh asli dari pohon tua, yang dibuat dengan cara terbaik oleh orang-orang teh, mendapatkan popularitas lagi. Baru pada awal 2000-an pu-erh mulai mendapatkan momentum lagi di Cina.
Denis: “Ada dua jenis utama pu-erh: sheng (hijau) dan shu (hitam). Sheng pu-erh adalah daun yang diproses menjadi mao cha (teh kasar). Setelah itu, seperti yang telah disebutkan, teh ditekan menjadi "pancake" atau dibiarkan lepas. Kemudian, seiring bertambahnya usia secara alami, itu berubah menjadi sheng pu-erh tua yang fantastis. Shu pu-erh adalah sheng pu-erh yang telah difermentasi secara artifisial oleh Wo Dui. Untuk persiapannya, Mao Cha ditumpuk, dituangkan dengan air khusus dari mata air dan ditutup dengan kain. Proses ini berlangsung sekitar satu bulan, di mana pu-erh hitam diperoleh dari pu-erh hijau. Diciptakan pada 1970-an, proses ini seharusnya meniru kualitas sheng pu-erh lama, yang membutuhkan waktu puluhan tahun untuk menua secara alami. Tentu saja, tidak mungkin mereproduksi dalam sebulan seperti yang dilakukan alam dalam 70-100 tahun. Tapi beginilah pu-erh jenis baru muncul.
Untuk sheng pu-erh (tidak seperti shu), bahan mentah itu penting. Sheng pu-erh yang baik terbuat dari bahan baku terbaik dari pohon tua yang dipanen pada musim semi dan musim gugur. Dan dalam shu pu-erh, teknologi fermentasi lebih penting. Biasanya, shu pu-erh dibuat dari semak panen musim panas. Namun, shu terbaik dibuat dari panen musim semi.
Ada banyak gunung tempat pu-erh tumbuh, dan, karenanya, banyak rasa dan aroma yang berbeda. Tetapi ada perbedaan utama: sheng pu-erh muda biasanya memiliki infus hijau, rasa dan aroma bunga-buah. Infus shu pu-erh berwarna hitam, dan rasa serta aromanya lembut, malt, dan bersahaja. Shu pu-erh bagus untuk pemanasan, sementara sheng muda bagus untuk pendinginan.
Ada juga pu-erh putih – ini adalah sheng pu-erh, seluruhnya terbuat dari ginjal. Dan pu-erh ungu adalah sheng pu-erh dari pohon liar dengan daun ungu.”
Bagaimana cara memilih dan menyeduh?
Denis: “Saya akan menyarankan pertama-tama untuk memilih pu-erh organik. Teh ini ditanam tanpa menggunakan pupuk kimia, pestisida dan herbisida. Pu-erh semacam itu memiliki Qi (energi teh) yang kuat, yang memiliki efek menguntungkan bagi tubuh. Teh yang ditanam dengan "kimia" memiliki sedikit qi dan tidak sehat. Jika Anda seorang vegetarian dan menjalani gaya hidup sehat, akan lebih mudah bagi Anda untuk merasakan Qi teh organik dan menikmatinya secara maksimal.
Saran untuk pecinta pu-erh pemula: shu pu-erh harus dibeli dari produsen besar – mereka mampu membayar sterilitas produksi, yang sangat penting dalam pembuatan teh ini. Sheng pu-erh lebih baik dibeli di butik teh – ini adalah toko pecinta teh yang memproduksi teh sendiri atau mengontrol proses pembuatannya.
Pu-erh organik yang dipanen dari pohon tua yang dipanen musim semi adalah yang terbaik, tetapi shu pu-erh juga bisa dibuat dari semak-semak.
Semua pu-erh diseduh dengan air mendidih (sekitar 98 derajat). Dengan sheng pu-erh, Anda harus berhati-hati dan menghitung jumlahnya dengan benar, jika tidak minumannya bisa menjadi pahit. Sheng pu-erh paling baik diminum dari mangkuk. Sheng pu-erh yang longgar dapat ditempatkan dalam mangkuk (mangkuk besar) dan cukup dituangkan dengan air mendidih – ini adalah cara termudah untuk minum teh. Cara ini menghubungkan kita dengan alam: hanya mangkuk, daun, dan air. Jika teh diperas, lebih baik menggunakan teko, lalu tuangkan ke dalam mangkuk. Jika kita ingin merasakan sisi dan nuansa yang lebih halus dari rasa pu-erh, maka harus diseduh dengan metode Gongfu. Gongfu adalah teko tanah liat Yixing dan cangkir porselen kecil. Biasanya teh terbaik diseduh dengan cara ini – misalnya, sheng per umur 15-30 tahun.
Shu pu-erh sangat bersahaja dalam menyeduh (metode penyeduhan apa pun bisa dilakukan), itu bagus bahkan ketika diseduh dengan kuat. Kadang-kadang, pada akhir pembuatan bir, sangat bagus untuk menambahkan krisan salju ke shu pu-erh dan terus meminumnya lebih lanjut. Dan tunas dari pohon Ya Bao liar akan tumbuh dengan baik di sheng. Selain itu, teh ini adalah yang terbaik untuk diseduh.”
Fakta Menarik
Denis: “Ada lima poin yang membuat teh pu-erh istimewa:
1 tempat. Provinsi Yunnan adalah hutan ajaib yang bergetar dengan kehidupan. Ini adalah rumah bagi lebih dari 25% dari semua spesies hewan dan tumbuhan yang menghuni Cina. Hampir semua ramuan yang digunakan dalam pengobatan tradisional Tiongkok berasal dari Yunnan dan, tentu saja, teh adalah obat terbaik di antara mereka. Semua tanaman di sini tumbuh besar, lebih besar daripada di tempat lain.
2) Pohon kuno. Pohon pu-erh tertua berusia 3500 tahun. Semua teh berasal dari tanaman tersebut. Pohon-pohon kuno seperti itu memiliki batang panjang yang melaluinya mereka menyerap energi matahari dan bulan. Akarnya yang besar, mencapai jauh ke dalam bumi, dapat menjangkau mineral dan zat yang tidak dapat dijangkau oleh tanaman lain. Semua mineral dan zat ini diperlukan untuk seseorang dan dapat diperoleh hanya melalui teh.
3) Air jernih yang turun dari puncak pegunungan Himalaya, termineralisasi dalam perjalanan menuruni dataran tinggi Tibet dan selanjutnya menyuburkan semua pohon teh.
4) Teh hidup. Pu-erh memiliki jumlah teh hidup terbesar. Ini adalah teh yang ditanam dari biji dalam keanekaragaman hayati, tanpa menggunakan irigasi dan "kimia". Dia memiliki cukup ruang untuk tumbuh (terkadang semak ditanam saling membelakangi dan tidak ada tempat untuk tumbuh). Orang-orang yang memproduksi teh sendiri mencintai alam dan selaras dengannya.
5) Bakteri dan mikroorganisme yang hidup di pohon pu-erh (dan kemudian di "pancake" itu sendiri) sangat istimewa. Dengan bantuan merekalah teh berubah dari waktu ke waktu menjadi teh yang unik. Sekarang ada sheng pu-erh yang berusia lebih dari seratus tahun. Teh ini luar biasa. Ini adalah hadiah alam yang luar biasa untuk orang-orang! Proses munculnya teh semacam itu sulit dipahami, hingga kini masih menjadi misteri yang hanya bisa kita terima begitu saja.”