Bir paling sering dibuat dari malt (yaitu, biji-bijian yang berkecambah – dalam keadaan berkecambah, biji-bijian tersebut mengandung gula yang cukup untuk fermentasi). Itu dikeringkan atau digoreng, dihancurkan, dikombinasikan dengan air, direbus, didinginkan, setelah itu ragi bir ditambahkan. Di bawah pengaruh mereka dimulai fermentasi, yaitu, konversi gula menjadi alkohol.
Beberapa ragi lebih memilih kesejukan 5–14 ° С dan secara bertahap tenggelam ke dasar tong selama fermentasi. Jenis fermentasi ini disebut akar rumput, dan bir yang dibuat menggunakan teknologi ini - bidang … Ragi jenis lain “suka panas” dan berkumpul di permukaan pada suhu 15-20 ° C. Mereka bertanggung jawab atas naik fermentasi. Hasilnya adalah bir yang lebih kuat dan lebih manis - dari .
Di Brabant Belgia, mereka melakukannya lambik - bir khusus fermentasi spontan… Ini disiapkan tanpa ragi sama sekali: wort bir ditempatkan dalam tong kayu dari anggur – Burgundy, port atau sherry – dan difermentasi di bawah pengaruh mikroorganisme yang tersisa di dinding dan berasal dari udara.
Gaya Bir sangat bergantung pada padi-padian, yang digunakan untuk malting (perkecambahan). Pada dasarnya, ini, tentu saja, jelai, tetapi bir juga dibuat dari sereal lain - gandum, jagung, gandum hitam, beras, gandum, dieja. Misalnya, gandum digunakan untuk menyiapkan bahasa Jerman dan Belgia bir gandum difermentasi atas (atau dan) - dan dalam lambic yang disebutkan di atas wort adalah campuran barley malt (60-70%) dan gandum yang tidak berkecambah (30-40%). Ngomong-ngomong, menggunakan biji-bijian yang belum tumbuh - Tidak jarang dalam pembuatan bir: misalnya, bir hitam Inggris gagah terbuat dari barley panggang tanpa pre-malting.
Warna bir paling sering bergantung pada suhu pengeringan or memanggang malt (malt bisa berubah menjadi terang, kuning, coklat-coklat dan bahkan hitam, hampir hangus). Misalnya, bir Ceko pilsner dan british ale pahit terbuat dari malt barley pucat, dan bir putih Inggris porter - dari coklat.
Rasa dari jenis bir tertentu dipengaruhi oleh varietasnya hop: digunakan sebagai varietas lama - Zhatetsky, Gallertausky, Tetnangsky, Byuvransky - dan seleksi. Metode pemrosesan kerucut hop memainkan peran penting. Misalnya, untuk persiapan lambic, hop berumur setidaknya tiga tahun, yang agak meredam aroma dan kepahitannya.
Beberapa jenis bir menambahkan berbeda bahan tambahan (dari jahe hingga jus apel). Yang paling terkenal adalah versi buah dari lambik Belgia: menangis diperoleh sebagai hasil fermentasi bersama malt dan ceri gelap, frambos/Framboise - malt dan raspberry.
Selain jenis bir "sehari-hari", yang dapat disimpan selama 3-6 bulan, dan lebih baik digunakan sedini mungkin, ada yang dapat dikoleksi - mereka pasti membutuhkan masa pematangan dan penyimpanan yang tepat. Selama masa penuaan, bir “berkembang”, diisi dengan banyak nuansa rasa. Sangat sedikit yang cocok untuk eksposur gaya birumumnya cukup kuat dan lompatan rendah. Gaya seperti itu termasuk bir putih Inggris "anggur barley" imperial gagah , Bir kental Belgia , lambic, inggris bir tua dan beberapa lainnya. Bir harus ditempatkan dalam botol coklat tua, ditutup rapat dengan sumbat kayu atau gabus mahkota logam. Biasanya varietas ini diberi label dengan frase "botol dikondisikan".
Akhirnya ada gaya bir dengan "Penunjukan Asal yang Dilindungi". Berwarna terang bir cologne hanya dapat diseduh di Cologne, dan bir jebakan - Secara eksklusif di tujuh pabrik bir biara: enam Belgia dan satu Belanda.
Di foto:
1. Pahit - Bir Inggris. Kepahitannya yang menyenangkan dicapai karena sama sekali tidak ada gula.
2. Pakai Adalah bir hitam Inggris yang difermentasi atas dengan aroma malt panggang.
3.Weissbir / Weicen - Bir gandum Jerman. Bir ale yang menyengat dan beraroma cengkeh mudah diminum dan dirancang terutama untuk memuaskan dahaga musim panas.
4. Berry Wayne - "anggur barley". Inilah yang oleh orang Inggris disebut bir yang agak kental dan manis dengan kandungan hop tinggi. Itu bisa disimpan selama beberapa tahun.
5. Menjerit – Lambic ceri Belgia, yang diperoleh sebagai hasil fermentasi bersama dari malt dan ceri gelap kering.
6. Pilsner - bir ringan, berasal dari Republik Ceko, berutang aroma khas dan rasa pahitnya panen hop.
7. tentara bayaran - bir kuning, karakter utama liburan Munich "Oktoberfest'.