Konten
Pasta carbonara dengan krim: resep sederhana. Video
Pasta Carbonara adalah hidangan masakan Italia. Ada kesalahpahaman bahwa itu berasal dari Kekaisaran Romawi, tetapi sebenarnya, penyebutan pertama dari pasta ini muncul pada awal abad kedua puluh. Nama saus itu sendiri dikaitkan dengan penambang batu bara, yang konon menemukan hidangan sederhana, cepat dan memuaskan ini, atau dengan lada hitam, yang ditaburi carbonara begitu tebal sehingga terlihat seperti bubuk batu bara.
Pecinta masakan Italia sangat menyadari bahwa jenis pasta tertentu cocok untuk setiap saus. Carbonara yang lembut dan lembut cocok dengan pasta panjang dan tebal sedang seperti spaghetti atau tagliatelle, tetapi juga cocok dengan berbagai "sedotan" seperti busa dan rigatoni.
Bahan saus carbonara
Saus Carbonara menimbulkan banyak kontroversi di kalangan pecinta tradisi dan pecinta makanan lezat. "Tradisionalis" mengklaim bahwa resep pasta yang paling benar hanya mencakup pasta, telur, keju, bacon, dan rempah-rempah, tetapi banyak orang lebih suka memasak hidangan ini dengan menambahkan krim dan mentega ke dalamnya.
Saus carbonara dengan krim lebih cocok untuk juru masak pemula, karena krim menurunkan suhu dan tidak membiarkan telur menggulung terlalu cepat, dan inilah masalah yang menunggu ibu rumah tangga yang kurang berpengalaman.
Telur, yang merupakan bagian dari saus, bisa berupa puyuh dan (paling sering) ayam. Beberapa orang hanya memasukkan kuning telur ke dalam carbonara, yang membuat hidangannya lebih kaya, tetapi sausnya sendiri menjadi kurang lembut. Solusi kompromi adalah menambahkan kuning telur ekstra. Apa yang disebut bacon "bergaris", dicoret dengan bacon, kadang-kadang diganti dengan ham. Dari rempah-rempah, lada hitam dianggap wajib, tetapi seringkali sedikit bawang putih juga dimasukkan ke dalam carbonara. Dan, tentu saja, pasta otentik membutuhkan keju tradisional, yaitu Romano peccarino atau Reggiano parmesano, atau keduanya.
Saus carbonara jarang diasinkan, karena pastanya sendiri asin, dan bacon goreng juga memberikan rasa asin yang diperlukan
Spaghetti carbonara dengan resep krim
Untuk memasak 2 porsi spageti, Anda membutuhkan: – 250 g pasta; – 1 sendok makan minyak zaitun; – 1 siung bawang putih; – 75 g perut babi asap; – 2 butir telur ayam dan 1 kuning telur; – 25 ml krim 20% lemak; – 50 g Parmesan parut; - lada hitam yang baru digiling.
Potong brisket menjadi kubus, kupas dan potong bawang putih. Panaskan minyak di atas api sedang dalam wajan besar, dalam, lebar, goreng bawang putih sampai berwarna cokelat keemasan, angkat dengan sendok berlubang dan buang. Tambahkan brisket dan tumis sampai berwarna cokelat keemasan. Sementara itu, rebus spaghetti dalam 3 liter air hingga al dente, tiriskan airnya. Dalam mangkuk kecil, kocok telur dan kuning telur dengan krim, tambahkan keju parut dan lada hitam. Tempatkan spageti panas dalam wajan, aduk hingga melapisi dengan lemak. Tuangkan campuran telur dan, dengan menggunakan penjepit masak khusus, aduk pasta dengan kuat untuk melapisi pasta dengan saus sutra. Sajikan segera di piring yang sudah dipanaskan.