Kitin

Ketika berbicara tentang kitin, pelajaran biologi sekolah langsung terlintas dalam pikiran. Arthropoda, krustasea, dan segala sesuatu yang berhubungan dengannya…

Tapi, meski begitu, kitin ternyata juga sangat berguna bagi manusia.

Ciri umum kitin

Kitin pertama kali ditemukan pada tahun 1821 oleh direktur kebun raya, Henry Bracon. Dalam percobaan kimiawi, dia mengungkapkan suatu zat yang tahan terhadap pelarutan dalam asam sulfat. Dan dua tahun kemudian, kitin diekstraksi dari cangkang tarantula. Pada saat yang sama, istilah "kitin" diajukan oleh ilmuwan Prancis Audier, yang mempelajari zat tersebut menggunakan kulit terluar (kerangka luar) serangga.

Kitin adalah polisakarida yang termasuk dalam kelompok karbohidrat yang sulit dicerna. Dalam hal sifat fisikokimianya, serta peran biologisnya, sangat mirip dengan serat tumbuhan.

Kitin merupakan bagian dari dinding sel jamur, serta beberapa bakteri.

Dibentuk oleh residu gula amino asetilglukosamin, kitin adalah salah satu polisakarida paling melimpah di alam.

Ini adalah zat yang ditemukan pada jamur, bakteri, arthropoda. Beberapa jenis kitin telah diidentifikasi, berbeda dalam komposisi kimia dan sifat.

* Jumlah perkiraan yang ditunjukkan (g) dalam 100 g produk.

Kitin (chitine Prancis, dari chiton Yunani – pakaian, kulit, cangkang), senyawa alami dari kelompok polisakarida; komponen utama kerangka luar (kutikula) arthropoda dan sejumlah invertebrata lainnya; itu juga merupakan bagian dari dinding sel jamur dan bakteri. Melakukan fungsi pelindung dan pendukung, memberikan kekakuan sel. Istilah "X." diusulkan oleh ilmuwan Prancis A. Odier, yang (1823) mempelajari penutup luar serangga yang keras. H. terdiri dari residu N-asetilglukosamin yang dihubungkan oleh ikatan b- (1 ® 4)-glikosidik.

Berat molekulnya bisa mencapai 260,000. Itu tidak larut dalam air, asam encer, alkali, alkohol, dan pelarut organik lainnya, larut dalam larutan garam pekat (litium, kalsium tiosianat), dan dihancurkan dalam larutan pekat asam mineral (saat dipanaskan). Klorin selalu dikaitkan dengan protein dalam sumber alami. Klorin memiliki struktur, sifat fisikokimia, dan peran biologis yang mirip dengan tanaman selulosa.

Biosintesis klorin dalam tubuh terjadi dengan partisipasi donor, residu N-acetylglucosamine-uridine diphosphate-M-acetyl-glucosamine, dan akseptor, kitodextrins, dengan partisipasi sistem glikosiltransferase enzimatik yang terkait dengan membran intraseluler. Klorin dipecah secara biologis menjadi N-asetilglukosamin bebas oleh enzim kitinase, yang ditemukan di sejumlah bakteri, di antara enzim pencernaan amuba tanah, beberapa siput, cacing tanah, dan juga di krustasea selama periode molting. Ketika organisme mati, klorin dan produk degradasinya diubah dalam tanah dan lumpur laut menjadi senyawa mirip humat dan berkontribusi pada akumulasi nitrogen di dalam tanah.

Kebutuhan harian akan kitin

Mengkonsumsi lebih dari 3000mg per hari dapat menyebabkan masalah pada fungsi saluran pencernaan. Oleh karena itu, disarankan untuk mengamati cara emas dalam penggunaan komponen daya apa pun.

Kebutuhan kitin meningkat:

• dengan kelebihan berat badan;
• pelanggaran metabolisme lemak dalam tubuh;
• kolesterol darah tinggi;
• steatosis hati;
• dengan kelebihan lemak dalam makanan;
• sering sembelit;
• diabetes mellitus;
• alergi dan keracunan tubuh.

Kebutuhan kitin menurun:

• dengan pembentukan gas yang berlebihan;
• disbakteriosis;
• gastritis, pankreatitis, dan penyakit radang lainnya pada saluran pencernaan.

Kecernaan kitin

Kitin adalah zat transparan padat yang tidak tercerna di dalam tubuh manusia. Seperti selulosa, kitin meningkatkan motilitas saluran cerna dan memiliki sifat bermanfaat lainnya bagi tubuh.

Faktor yang mempengaruhi kandungan kitin di dalam tubuh

Tubuh manusia tidak memproduksi kitin sendiri, oleh karena itu kandungannya di dalam tubuh sepenuhnya bergantung pada keberadaannya dalam makanan. Berdasarkan hal tersebut, maka jika ingin sehat maka perlu rutin mengkonsumsi kitin dalam bentuk monomernya - chitosan.

Kitin untuk kecantikan dan kesehatan

Baru-baru ini, ahli kosmetik semakin banyak menulis tentang efek positif yang ditemukan dari penggunaan produk medis dan kosmetik dengan kitin. Itu ditambahkan ke sampo untuk meningkatkan volume dan elastisitas rambut, digunakan dalam lotion, ditambahkan ke krim, gel mandi, dan produk kebersihan pribadi (pasta gigi gel) diproduksi. Ini ditemukan dalam berbagai semprotan dan pernis styling.

Kitin digunakan sebagai suplemen makanan dalam makanan untuk meningkatkan elastisitas kulit, sebagai anti inflamasi dan pelembab. Menciptakan lapisan pelindung pada kulit dan rambut, sehingga memudahkan proses menyisir, mencegah kulit kehilangan kelembapan dan kuku rapuh.

Ilmuwan Argentina telah mengidentifikasi kekhasan kitin sebagai asisten regenerator penyembuhan kulit tercepat jika terjadi kerusakan. Selain itu, kitin diubah dengan memanaskannya menjadi zat baru yang larut dalam air. chitosan, yang merupakan bagian dari kosmetik anti penuaan. Berkat kosmetik anti penuaan, kulit lebih cepat dihaluskan, kerutan menjadi kurang terlihat. Kulit mendapatkan tampilan yang lebih segar dan lebih muda, berkat khasiat kitin untuk meredakan kejang pada kapiler terkecil kulit.

Adapun manfaat kitin bagi kelangsingan sosok Anda, sudah jelas. Kitosan juga disebut serat hewani, yang mengikat dalam tubuh dan menghilangkan lemak berlebih, membantu makan berlebihan, meningkatkan jumlah bifidobakteri di usus, dan dengan lembut meningkatkan penurunan berat badan. Selain itu, bertanggung jawab untuk adsorpsi polutan, setelah dievakuasi, tubuh kita terasa ringan dan bebas.

Kitin di Alam

Di alam, kitin melakukan fungsi pelindung dan pendukung, memberikan kekuatan krustasea, jamur, dan bakteri. Dalam hal ini mirip dengan selulosa yang merupakan bahan pendukung dinding sel tumbuhan. Tapi chitin lebih reaktif, menurut bahan dari Russian Chitin Society. Ketika dipanaskan dan diperlakukan dengan alkali pekat, itu berubah menjadi kitosan. Polimer ini dapat larut dalam larutan asam encer, serta mengikat dan bereaksi dengan bahan kimia lainnya. Oleh karena itu, terkadang ahli kimia menyebut kitosan sebagai “konstruktor” yang dapat digunakan untuk membuat berbagai polimer. Untuk mendapatkan kitin murni, protein, kalsium, dan mineral lainnya dikeluarkan dari zat organik yang mengandungnya, mengubahnya menjadi bentuk yang larut. Hasilnya adalah remah chitinous.

"Krustasea, jamur, dan serangga digunakan untuk mendapatkan kitin. Ngomong-ngomong, zat ini pertama kali ditemukan di champignon. Penggunaan kitin dan turunannya kitosan semakin meluas. Polisakarida digunakan dalam suplemen makanan, obat-obatan, obat anti luka bakar, jahitan bedah larut, digunakan untuk tujuan anti radiasi, dan banyak lainnya. Chitosan adalah hal yang berguna yang membutuhkan studi lebih lanjut"

Kitin dalam pengobatan

Karena kitosan bereaksi sempurna dengan bahan kimia lain, obat-obatan dan reseptor, misalnya, dapat "digantung" pada rantai polimer. Dengan demikian, zat aktif akan dilepaskan hanya jika dibutuhkan, tanpa membuat seluruh tubuh terkena toksikosis. Selain itu, kitosan sendiri sama sekali tidak beracun bagi makhluk hidup.

Chitosan juga digunakan sebagai suplemen makanan. Misalnya, fraksi berat molekulnya yang rendah diserap langsung ke dalam darah dan bekerja pada tingkat sistem kekebalan. Fraksi molekul sedang merupakan komponen antibakteri yang menghambat perkembangan mikroflora patogen di usus. Selain itu, ini berkontribusi pada pembentukan lapisan tipis pada mukosa usus, yang melindunginya dari peradangan. Dalam hal ini, film cepat larut, yang penting untuk digunakan dalam pengobatan. Fraksi berat molekul kitosan yang tinggi berfungsi sebagai penyerap racun yang ada di saluran pencernaan.

"Kita tahu banyak sorben yang juga memiliki sifat berbahaya bagi manusia – diserap dan disimpan di otot dan tulang. Chitosan tidak memiliki semua efek samping ini. Selain itu, dapat menyerap ekstrak herbal, yang jika digabungkan dengannya, tidak kehilangan khasiatnya untuk waktu yang lama, dan digunakan sebagai suplemen makanan. Kitosan juga digunakan dalam bentuk gel untuk pengobatan penyakit mulut atau luka bakar. "

Selain itu, chitosan memiliki efek antitumor, sehingga dapat digunakan untuk mencegah kanker. Zat ini menurunkan kadar kolesterol, karena mengikat lipid makanan dan mencegah penyerapan lemak dari usus. Penelitian juga sedang dilakukan tentang penggunaan kitosan sebagai implan medis.

Kitin dan terapi gen

Terapi gen sekarang aktif berkembang. Dengan bantuan metode ilmiah, dimungkinkan untuk menghilangkan aktivitas satu atau beberapa gen "berbahaya" atau memasukkan gen lain sebagai gantinya. Tetapi untuk melakukan ini, entah bagaimana perlu mengirimkan informasi gen yang "diperlukan" ke dalam sel. Sebelumnya, virus digunakan untuk ini, tetapi sistem ini memiliki banyak kelemahan: terutama karsinogenisitas dan biaya tinggi. Tetapi dengan bantuan kitosan, pengiriman informasi gen yang diperlukan ke dalam sel dimungkinkan tanpa konsekuensi berbahaya dan relatif murah.

" Vektor pengiriman RNA non-viral secara harfiah dapat disetel secara musikal dengan modifikasi kimiawi. Chitosan adalah vektor yang lebih efisien daripada liposom atau polimer kationik karena mengikat DNA lebih baik. Selain itu, sistem tersebut tidak beracun dan dapat diperoleh pada suhu kamar , ”kata ilmuwan itu.

Kitin dalam industri makanan

Daya serap kitosan digunakan dalam penyeduhan untuk menghilangkan endapan. Yang disebut kekeruhan pada minuman tersebut terbentuk karena adanya komponen bahan baku dan bahan pembantu berupa protein, karbohidrat, sel hidup dan oksalat. Untuk menghilangkan sel-sel hidup, kitosan digunakan pada tahap penjernihan produk.

Selain itu, film kitosan mengurangi laju penyebaran mikroba pada daging mentah, menghambat munculnya bakteri Staphylococcus aureus.

"Biasanya daging segar disimpan tidak lebih dari dua hari. Sebagai hasil percobaan dengan kitosan, kami berhasil meningkatkan waktu penyimpanan satu setengah hingga dua kali lipat. Dalam beberapa kasus, periode mencapai hingga dua minggu. Selain itu, dari sudut pandang properti konsumen, film kitosan merupakan kemasan yang ideal, karena praktis tidak terlihat."

Kitosan juga digunakan dalam industri makanan untuk koagulasi protein whey dalam industri susu, untuk produksi produk makanan beryodium berdasarkan pembuatan kompleks yodium-kitosan, dan untuk tujuan lain.