Konten
Kembali pada abad XNUMX, para ilmuwan telah membuktikan manfaat makan daging dan ikan oleh manusia, karena kandungan di dalamnya sejumlah besar asam amino yang diperlukan untuk fungsi tubuh.
Tujuan utama ikan dan daging sebagai produk makanan adalah pengisian asam amino esensial dalam tubuh, yang tanpanya sintesis protein tidak mungkin dilakukan. Kekurangan asam amino dalam makanan dapat menyebabkan terhambatnya pertumbuhan pada anak, perkembangan aterosklerosis dan penurunan stamina tubuh secara keseluruhan.
Oleh karena itu, sejak zaman kuno, orang sudah terbiasa mengambil daging dan ikan kering dalam ekspedisi dan pendakian, yang belakangan ini sebagian digantikan oleh daging dan ikan kaleng. Namun, meski begitu, daging dan ikan kering masih memiliki beberapa keunggulan dibandingkan makanan kaleng.
Keuntungan utama dari daging kering dan produk ikan, dibandingkan dengan makanan kaleng:
- Berat produk jauh lebih sedikit.
- Kealamian.
- Biaya rendah.
- Rasa yang sangat baik.
- Kemampuan untuk menggunakannya sebagai camilan bir tradisional.
Metode untuk menyiapkan daging dan ikan kering
Untuk mengeringkan daging, daging sapi biasanya digunakan, lebih disukai ruang uap, tetapi diperbolehkan setelah pencairan pertama. Ikan yang dipilih tidak terlalu besar agar lebih cepat kering. Ikan dan daging dicuci, jika perlu, dipotong-potong (ikan sering dikeringkan sepenuhnya, mengeluarkan isi perut, dan daging dipotong-potong besar). Kemudian mereka direndam selama sehari dalam larutan asin. Setelah itu, proses memasak ikan dan daging berjalan dengan cara yang berbeda.
Ikan digantung pada benang atau tali kasar (tergantung ukuran ikannya) dan digantung hingga kering di tempat yang berventilasi baik. Tergantung pada cuaca, pengeringan ikan dapat memakan waktu dari 4 hari sampai 10. Kadang-kadang orang mengeringkan ikan dengan kain kasa, yang melindungi produk dari serangga dan dianggap sebagai jenis pengeringan yang lebih higienis. Ikan siap saji yang dikeringkan dengan baik biasanya disimpan dalam kemasan kertas, di lemari es, atau di lemari bahan makanan.
Daging, setelah terpapar setiap hari dalam air garam di bawah pers (bawang dan rempah-rempah dapat ditambahkan di sana), dipotong-potong lebih kecil, dicelupkan ke dalam garam dan disebarkan di atas loyang dengan rak kawat. Biasanya, 1 loyang standar membutuhkan sekitar 1.5 kg daging.
Jika tidak ada ventilasi di kompor, buka pintu oven 2-3 sentimeter, jika ada, nyalakan mode ventilasi. Jemur pada suhu 50-60 derajat Celcius selama 10-12 jam. Produk jadi dapat disimpan dalam toples kaca biasa dengan tutup untuk waktu yang lama.
Daging kering bisa dimakan mentah dan direbus.
Khasiat ikan dan daging yang dikeringkan
Daging kering rasanya enak dan menyehatkan bagi orang yang sehat, serta memiliki nilai gizi yang sangat tinggi. Menjadi sumber penuh asam amino esensial, daging kering dan ikan adalah produk alami XNUMX%, tanpa lemak berbahaya dalam jumlah berlebihan bagi tubuh.
Ikan kering merupakan sumber asam tak jenuh ganda dari kelas Omega, yang mencegah penyumbatan pembuluh darah, menjaga kekuatan dan elastisitasnya. Berkat Omega 3 konsentrasi kolesterol dalam tubuh menurun, risiko penyakit jantung, otak, pembuluh darah menurun.
Selain itu, ikan kering mengandung vitamin A dan D, yang penting untuk kulit, kuku, mata, rambut, dan kerangka manusia. Ikan air asin sangat berguna karena kandungan yodium dan fluorida, yang digunakan oleh tubuh untuk menyehatkan kelenjar tiroid dan gigi.
Sifat berbahaya ikan dan daging kering
Anda tidak bisa makan daging dan ikan kering untuk penderita asam urat, serta penderita gangguan saluran pencernaan, karena tingginya kandungan protein dan garam dalam produk daging ini. Produk semacam itu juga dikontraindikasikan untuk orang yang menderita tekanan darah tinggi, karena sifat garam untuk menahan cairan.
Pada ikan kering, cacing kadang-kadang ditemukan, yang dapat menyebabkan invasi cacing. Karena itu, disarankan untuk hanya mengonsumsi ikan laut kering, yang praktis tidak mengandung cacing. Pengecualian: taranka dan herring, yang berbahaya tidak hanya dalam bentuk kering, tetapi juga dengan metode persiapan lainnya.