E621 Monosodium Glutamat

Konten

 

Monosodium glutamat, garam monosodium dari asam glutamat, E621)

Sodium glutamat atau suplemen makanan nomor E621 biasanya disebut penambah rasa, yang ada di banyak makanan alami dan mempengaruhi reseptor lidah.

Karakteristik umum dan preparasi E621 Monosodium Glutamate

Natrium glutamat (natrium glutamat) adalah monosodium garam asam glutamat, terbentuk secara alami selama bakteri fermentasi. E621 berbentuk seperti kristal kecil berwarna putih, zat ini larut dengan baik dalam air, praktis tidak berbau, tetapi memiliki rasa yang khas. Monosodium glutamat ditemukan pada tahun 1866 di Jerman, tetapi dalam bentuk murni hanya diperoleh pada awal abad ke-621 oleh ahli kimia Jepang melalui fermentasi dari gluten gandum. Saat ini bahan baku pembuatan EXNUMX adalah karbohidrat yang terkandung dalam tebu, pati, gula pasir bit dan tetes tebu (calorizator). Dalam bentuk aslinya, sebagian besar monosodium glutamat ditemukan di jagung, tomat, susu, ikan, kacang-kacangan, dan kecap.

 

Tujuan E621

Monosodium glutamat adalah penambah rasa, ditambahkan ke makanan makanan untuk meningkatkan rasa atau untuk menutupi sifat negatif produk. E621 memiliki sifat pengawet, menjaga kualitas makanan selama penyimpanan jangka panjang.

Penerapan Monosodium Glutamat

Industri makanan menggunakan aditif makanan E621 dalam produksi bumbu kering, kaldu kubus, keripik kentang, kerupuk, saus siap pakai, makanan kaleng, makanan beku setengah jadi, makanan daging.

Bahaya dan manfaat E621 (Monosodium glutamat)

Monosodium glutamat sangat populer di negara-negara Asia dan Timur, di mana efek samping penggunaan sistematis E621 telah digabungkan menjadi apa yang disebut "sindrom restoran Cina". Gejala utamanya adalah sakit kepala, peningkatan keringat dengan latar belakang peningkatan detak jantung dan kelemahan umum, kemerahan pada wajah dan leher, nyeri dada. Jika Monosodium glutamat dalam jumlah kecil bahkan berguna, karena menormalkan keasaman yang rendah pada lambung dan meningkatkan motilitas usus, maka penggunaan E621 secara teratur menyebabkan kecanduan makanan dan dapat memicu munculnya reaksi alergi.

 

Penggunaan E621

Di seluruh negara kita, diperbolehkan menggunakan aditif makanan E621 Monosodium glutamat sebagai penambah rasa dan aroma, normalnya adalah jumlah hingga 10 g / kg.

Tinggalkan Balasan