Konten
Monosodium glutamat, garam monosodium dari asam glutamat, E621)
Natrium glutamat atau suplemen makanan nomor E621 biasa disebut penambah rasa, yang terdapat dalam banyak produk alami dan mempengaruhi reseptor lidah.
Karakteristik umum dan preparasi E621 Monosodium Glutamate
Natrium glutamat (natrium glutamat) adalah garam monosodium dari asam glutamat, yang terbentuk secara alami selama fermentasi bakteri. E621 terlihat seperti kristal putih kecil, zat ini larut dengan baik dalam air, praktis tidak berbau, tetapi memiliki rasa yang khas. Monosodium glutamat ditemukan pada tahun 1866 di Jerman, tetapi dalam bentuk murninya hanya diperoleh pada awal abad kedua puluh oleh ahli kimia Jepang melalui fermentasi dari gluten gandum. Saat ini, bahan baku untuk produksi E621 adalah karbohidrat yang terkandung dalam tebu, pati, gula bit dan molase (kalorisator). Dalam bentuk alaminya, sebagian besar monosodium glutamat ditemukan dalam jagung, tomat, susu, ikan, kacang-kacangan, dan kecap.
Tujuan E621
Monosodium glutamat adalah penambah rasa, ditambahkan ke produk makanan untuk meningkatkan rasa atau untuk menutupi sifat negatif produk. E621 memiliki sifat pengawet, menjaga kualitas produk selama penyimpanan jangka panjang.
Penerapan Monosodium Glutamat
Industri makanan menggunakan bahan tambahan makanan E621 dalam produksi bumbu kering, kubus kaldu, keripik kentang, kerupuk, saus siap pakai, makanan kaleng, produk setengah jadi beku, produk daging.
Bahaya dan manfaat E621 (Monosodium glutamat)
Monosodium glutamat sangat populer di negara-negara Asia dan Timur, di mana efek samping penggunaan sistematis E621 telah digabungkan menjadi apa yang disebut "sindrom restoran Cina". Gejala utamanya adalah sakit kepala, peningkatan keringat dengan latar belakang peningkatan detak jantung dan kelemahan umum, kemerahan pada wajah dan leher, nyeri dada. Jika Monosodium glutamat dalam jumlah kecil bahkan berguna, karena menormalkan keasaman yang rendah pada lambung dan meningkatkan motilitas usus, maka penggunaan E621 secara teratur menyebabkan kecanduan makanan dan dapat memicu munculnya reaksi alergi.
Penggunaan E621
Di seluruh negara kita, diperbolehkan menggunakan aditif makanan E621 Monosodium glutamat sebagai penambah rasa dan aroma, normalnya adalah jumlah hingga 10 g / kg.