25 Januari 2012, Jurnal Medis Inggris
Makan makanan yang digoreng dengan minyak zaitun atau minyak bunga matahari tidak berhubungan dengan penyakit jantung atau kematian dini. Demikian kesimpulan para peneliti Spanyol.
Para penulis menekankan, bagaimanapun, bahwa penelitian mereka dilakukan di Spanyol, negara Mediterania di mana minyak zaitun atau bunga matahari digunakan untuk menggoreng, dan temuan mungkin tidak meluas ke negara lain di mana minyak padat dan daur ulang digunakan untuk menggoreng.
Di negara-negara Barat, menggoreng adalah salah satu metode memasak yang paling umum. Saat makanan digoreng, makanan menyerap lemak dari minyak. Makanan yang digoreng berlebih dapat meningkatkan peluang Anda terkena kondisi jantung tertentu, seperti tekanan darah tinggi, kolesterol tinggi, dan obesitas. Hubungan antara makanan yang digoreng dan penyakit jantung belum sepenuhnya dieksplorasi.
Jadi para ilmuwan dari Universitas Madrid mempelajari metode memasak 40 orang dewasa berusia 757 hingga 29 tahun selama periode 69 tahun. Tak satu pun dari peserta memiliki penyakit jantung saat penelitian dimulai.
Pewawancara terlatih bertanya kepada peserta tentang pola makan dan kebiasaan memasak mereka.
Peserta secara kondisional dibagi menjadi empat kelompok, yang pertama termasuk orang-orang yang mengonsumsi paling sedikit makanan yang digoreng, dan yang keempat - jumlah terbesar.
Pada tahun-tahun berikutnya, terjadi 606 kejadian penyakit jantung dan 1134 kematian.
Para penulis menyimpulkan: “Di negara Mediterania di mana minyak zaitun dan minyak bunga matahari adalah lemak yang paling umum digunakan untuk menggoreng dan di mana sejumlah besar makanan yang digoreng dikonsumsi baik di rumah maupun di luar, tidak ada hubungan yang diamati antara konsumsi makanan yang digoreng dan risiko penyakit koroner. hati atau kematian.”
Dalam tajuk rencana yang menyertainya, Profesor Michael Leitzmann dari Universitas Regensburg di Jerman, mengatakan penelitian tersebut mematahkan mitos bahwa "makanan yang digoreng umumnya buruk bagi jantung," tetapi menekankan bahwa itu "tidak berarti bahwa ikan dan keripik biasa tidak diperlukan. .” efek kesehatan apa pun.” Dia menambahkan bahwa aspek spesifik dari efek gorengan tergantung pada jenis minyak yang digunakan.