Konten
Wiski Scotch secara tradisional dikaitkan dengan barley malt. Single malt (wiski malt tunggal) berada di puncak segmen premium, karena minuman dalam kategori ini memiliki rasa dan karakter yang menonjol. Sebagian besar wiski dari segmen harga menengah adalah campuran (blend), dengan tambahan distilat dari biji-bijian yang tidak bertunas – barley, gandum atau jagung. Terkadang tanaman berkualitas rendah digunakan dalam produksi, yang dicampur dengan sedikit malt untuk mempercepat fermentasi. Minuman inilah yang termasuk dalam kategori wiski gandum.
Apa itu wiski gandum?
Wiski malt tunggal terbuat dari jelai malt. Sebagian besar penyulingan telah meninggalkan pemrosesan independen tanaman biji-bijian dan membeli malt dari pemasok besar. Di rumah malting, biji-bijian pertama-tama diayak untuk menghilangkan benda asing, kemudian direndam dan diletakkan di lantai beton untuk perkecambahan. Selama proses malting, biji-bijian yang berkecambah mengakumulasi diastase, yang mempercepat konversi pati menjadi gula. Distilasi berlangsung di pot tembaga seperti bawang. Pabrik-pabrik Skotlandia bangga dengan peralatan mereka dan mempublikasikan foto-foto lokakarya di media, karena rombongan bangunan kuno bekerja dengan baik untuk meningkatkan penjualan.
Produksi wiski biji-bijian pada dasarnya berbeda. Penampakan pabrik tidak diiklankan, karena gambar tersebut menghancurkan ide-ide penduduk tentang proses pembuatan wiski. Destilasi merupakan proses yang berkesinambungan dan berlangsung di kolom destilasi Patent Still atau Coffey Still. Peralatan, sebagai suatu peraturan, dikeluarkan dari perusahaan. Uap air, wort, dan alkohol siap pakai bersirkulasi di dalam peralatan secara bersamaan, sehingga desainnya terlihat besar dan tidak menarik.
Bisnis Skotlandia kebanyakan menggunakan jelai tanpa malt, lebih jarang sereal lainnya. Biji-bijian diperlakukan dengan uap selama 3-4 jam untuk menghancurkan cangkang dan mengaktifkan pelepasan pati. Wort kemudian memasuki mash tun dengan sedikit malt yang kaya diastase, yang mempercepat fermentasi. Dalam proses distilasi, alkohol dengan kekuatan tinggi diperoleh, yang mencapai 92%. Biaya produksi destilat gabah murah, karena dilakukan dalam satu tahap.
Wiski gandum diencerkan dengan mata air, dituangkan ke dalam tong dan dibiarkan menua. Jangka waktu minimal 3 tahun. Selama waktu ini, nada keras menghilang dari alkohol, dan menjadi cocok untuk pencampuran.
Seringkali, Wiski Gandum dibandingkan dengan vodka, tetapi ini tidak sepenuhnya benar. Sulingan jelai tidak memiliki rasa dan aroma yang kaya seperti roh malt tunggal wiski asli, tetapi memiliki karangan bunga yang khas, meskipun sedikit menonjol, yang tidak ditemukan dalam vodka klasik.
Kesulitan dengan terminologi
Peralatan distilasi kontinu ditemukan oleh pembuat anggur Aeneas Coffey pada tahun 1831 dan secara aktif menggunakannya di pabrik Wiski Aeneas Coffey miliknya. Produsen dengan cepat mengadopsi peralatan baru, karena mengurangi biaya penyulingan beberapa kali. Lokasi perusahaan tidak menentukan, sehingga pabrik baru terletak di dekat pelabuhan dan pusat transportasi utama, yang mengurangi biaya logistik.
Pada tahun 1905, Dewan Borough Islington London mengeluarkan resolusi yang melarang penggunaan nama "wiski" untuk minuman yang terbuat dari jelai yang tidak mengandung malt. Berkat koneksi di pemerintahan, perusahaan alkohol besar DCL (sekarang Diageo) dapat melobi pencabutan pembatasan. Komisi Kerajaan memutuskan bahwa istilah "wiski" dapat digunakan dalam kaitannya dengan minuman apa pun yang dibuat di tempat penyulingan negara tersebut. Bahan baku, metode distilasi dan waktu penuaan tidak diperhitungkan.
Wiski Scotch dan Irlandia telah dinyatakan sebagai nama dagang oleh pembuat undang-undang, yang dapat digunakan sesuai kebijaksanaan produsen. Berkenaan dengan sulingan malt tunggal, legislator merekomendasikan menggunakan istilah wiski malt tunggal. Dokumen tersebut disetujui pada tahun 1909, dan selama seratus tahun berikutnya tidak ada yang mewajibkan produsen Skotlandia untuk mengungkapkan komposisi minuman mereka.
Distilat biji-bijian tua menjadi dasar campuran, yang disebut wiski campuran. Alkohol gandum murah dicampur dengan wiski malt tunggal, yang memberikan karakter, rasa, dan struktur minuman.
Varietas campuran telah berhasil menemukan ceruk pasarnya karena sejumlah alasan, termasuk:
- harga terjangkau;
- resep yang dipilih dengan baik;
- rasa yang sama yang tidak berubah tergantung pada batch.
Namun, mulai tahun 1960-an, popularitas malt tunggal mulai meningkat secara eksponensial. Seiring waktu, permintaan tumbuh sedemikian rupa sehingga penyulingan mulai meninggalkan produksi malt mereka sendiri, karena mereka tidak dapat mengatasi volume.
Persiapan bahan baku diambil oleh rumah malt industri, yang mengambil alih pasokan terpusat jelai berkecambah. Pada saat yang sama, ada penurunan permintaan untuk campuran.
Sampai saat ini, hanya ada tujuh penyulingan Wiski Grain yang tersisa di Skotlandia, sementara lebih dari seratus perusahaan di negara itu memproduksi malt tunggal.
Fitur penandaan di AS
Di Amerika Serikat, masalah terminologi diselesaikan secara radikal pada awal abad XNUMX. Di utara benua, wiski disuling dari gandum hitam, dan di selatan - dari jagung. Berbagai bahan baku telah menyebabkan kebingungan dengan pelabelan alkohol.
Presiden William Howard Taft memprakarsai pengembangan Keputusan Wiski pada tahun 1909. Dokumen tersebut menyatakan bahwa wiski biji-bijian (bourbon) dibuat dari bahan baku, di mana 51% adalah jagung. Menurut hukum yang sama, distilat gandum hitam disuling dari sereal, di mana proporsi gandum setidaknya 51%.
penandaan modern
Pada tahun 2009, Asosiasi Wiski Scotch mengadopsi peraturan baru yang menghilangkan kebingungan dengan nama minuman.
Dokumen tersebut mewajibkan produsen untuk memberi label produk tergantung pada bahan baku yang digunakan dan wiski dibagi menjadi lima kategori:
- gandum utuh (gandum tunggal);
- biji-bijian campuran (butir campuran);
- malt tunggal (malt tunggal);
- malt campuran (malt campuran);
- wiski campuran (campuran Scotch).
Produsen perubahan dalam klasifikasi ditangkap secara ambigu. Sejumlah perusahaan yang mempraktikkan pencampuran mol tunggal sekarang terpaksa menyebut wiski mereka sebagai campuran, dan minuman keras biji-bijian menerima hak untuk disebut biji-bijian tunggal.
Salah satu kritikus paling vokal dari undang-undang baru, pemilik Compass Box John Glaser mencatat bahwa asosiasi, dalam keinginannya untuk membawa informasi konsumen tentang komposisi minuman beralkohol, mencapai hasil yang berlawanan. Menurut pembuat anggur, di benak pembeli, kata tunggal dikaitkan dengan kualitas tinggi, dan campuran dikaitkan dengan alkohol murah. Ramalan Glaser tentang meningkatnya minat pada wiski gandum sebagian menjadi kenyataan. Sehubungan dengan perubahan undang-undang, volume produksi Wiski Butir Tunggal telah meningkat, dan produk dengan periode penuaan yang lebih lama telah muncul di berbagai perusahaan terkemuka.
Merek wiski gandum yang terkenal
Merek paling populer:
- Brigadir Cameron;
- Gandum Tunggal Loch Lomond;
- Teeling Biji-bijian Wiski Irlandia Tunggal;
- Borders Wiski Scotch Butir Tunggal.
Produksi wiski biji-bijian telah menguasai perusahaan St. Petersburg "Ladoga", yang memproduksi Fowler's Whiskey berdasarkan distilat dari campuran gandum, jelai, jagung, dan gandum hitam. Minuman berusia lima tahun ini memenangkan medali perak di The World Whiskey Masters 2020. Wiski Grain dipisahkan ke dalam kategori terpisah dalam kompetisi dunia.
Cara minum wiski gandum
Dalam materi iklan, produsen menekankan sifat lembut dan ringan dari wiski biji-bijian, terutama yang disimpan dalam waktu lama di tong bekas bourbon, port, sherry, dan bahkan Cabernet Sauvignon. Namun, sebagian besar produk masih digunakan secara eksklusif sebagai dasar untuk campuran, dan mencicipi minuman beralkohol seperti itu tidak akan membawa kesenangan sedikit pun. Wiski monograin tua tetap langka, meskipun merek terkenal baru-baru ini meluncurkan banyak produk yang layak dalam kategori ini di pasar.
Fans mencatat bahwa wiski biji-bijian premium tidak buruk dalam bentuknya yang murni, meskipun masih disarankan untuk meminumnya dengan es atau mencampurnya dengan soda atau limun jahe.
Seringkali wiski biji-bijian digunakan dalam koktail dengan tambahan cola, lemon atau jus jeruk. Artinya, di mana catatan aroma dan rasa yang unik tidak diperlukan.
Tidak ada nuansa berasap atau pedas yang cerah dalam wiski biji-bijian organoleptik. Biasanya, dalam proses pemaparan, mereka memperoleh nada buah, almond, madu, dan kayu.
