Produk susu fermentasi ini sangat populer di kalangan masyarakat Asia Tengah. Masalahnya adalah sangat mudah untuk menyimpannya untuk waktu yang lama dan membawanya bersama Anda. Plus, itu cocok dengan produk daging dan sangat bergizi. Kurt bisa menjadi hidangan yang benar-benar independen – terutama sering digunakan sebagai camilan untuk bir – atau tambahan untuk daging dan kaldu, bahan salad atau sup.
Dari luar, kurt terlihat seperti bola putih, berukuran sekitar 2 cm. Itu dibuat dari susu asam kering, lebih sering dari susu sapi. Yang kurang umum adalah kurt yang terbuat dari susu domba atau kambing. Dan ada daerah dan negara di mana kerbau (Armenia), unta (Kyrgyzstan) atau susu kuda (Kyrgyzstan selatan, Tatarstan, Bashkiria, Mongolia) digunakan untuk kurt. Memasak tidak sulit.
Bahan:
- 2 hal. susu
- 200ml. Kumis atau adonan susu fermentasi
- 1 gram Garam
Persiapan:
1. Susu harus direbus dan didinginkan hingga 30-35 derajat. Lalu tuang adonan ke dalam susu. Idealnya, itu harus kumis atau katyk, tetapi mungkin tidak di daerah Anda, jadi susu asam atau fermentasi khusus dari kultur susu fermentasi adalah pilihan terbaik.
2. Aduk cairan secara menyeluruh, bungkus dengan api dan biarkan berfermentasi selama sehari. Jika Anda memiliki pembuat yogurt, Anda dapat dengan mudah membuat starter penghuni pertama dengannya semalaman.
3. Saat susu difermentasi, maka harus direbus: nyalakan api kecil dan masak sampai massa muncul serpihan dan whey terpisah.
4. Pilih serpihan dengan sendok berlubang. Serum tidak berguna untuk produk ini. Dadih yang dihasilkan harus ditempatkan di kain tipis dan digantung di atas piring sehingga menumpuk.
5. Massa kental yang dihasilkan harus diasinkan sesuai selera Anda dan digulung menjadi bola. Tapi Anda bisa memberikannya bentuk lain.
6. Tetap hanya mengeringkan produk. Di musim panas, ini dapat dilakukan secara alami – di udara dan di bawah sinar matahari, maka proses ini akan memakan waktu 4 hari atau lebih. Dan di musim dingin, lebih baik mengeringkan kurt dalam oven, yang harus diatur ke suhu minimum dan dibiarkan sedikit terbuka.
Jika Anda menginginkan kurt versi manis, Anda bisa menambahkan gula alih-alih garam. Kemudian Anda akan memiliki semacam makanan penutup susu fermentasi. Prinsip persiapan kurt manis mirip dengan asin.