Cara memasak jamur baris

Keluarga Ryadovkovye memiliki lebih dari 2000 spesies jamur. Nama mereka berasal dari fakta bahwa mereka tumbuh sangat ramai – dalam barisan. Yang paling umum di antara spesialis kuliner adalah baris abu-abu, ramai, merah dan ungu, yang memiliki rasa dan aroma yang menyenangkan. Mereka bagus untuk proses memasak apa pun: merebus, menggoreng, mengasinkan, dan mengasinkan. Baris mulai dikumpulkan pada bulan Agustus dan melakukan ini hampir sampai November.

Perhatikan bahwa proses pemrosesan utama baris sedikit berbeda dari pemrosesan jenis jamur lainnya, karena mereka tumbuh terutama di tanah berpasir. Sebelum direbus, jamur harus dibersihkan dengan baik dari kotoran, potong bagian bawah kaki dan bilas dengan baik. Terkadang baris (jika pahit) dituangkan dengan air dan direndam selama 24-72 jam. Kemudian mereka direbus dalam air asin dengan tambahan sedikit asam sitrat.

[»]

Waktu merebus jamur baris

Berapa lama memasak jajargenjang hingga matang, agar hasil akhir masakan yang dihasilkan enak?

Patut dikatakan bahwa waktu memasak baris akan tergantung pada apa yang akan Anda lakukan dari mereka di masa depan: menggoreng, garam atau mengasinkan. Ahli mikologi sangat merekomendasikan baris mendidih untuk menghindari momen yang tidak menyenangkan, yaitu keracunan. Mencoba baris mentah tidak sepadan, terkadang Anda bisa diracuni oleh spesies yang dapat dimakan.

[ »»]Terkadang pemetik jamur mengumpulkan jenis baris yang dapat dimakan secara kondisional – bagaimana cara memasak tubuh buah ini? Sebelum memulai proses termal, Anda perlu merendam jamur selama 2 hari, dan selama ini ganti air beberapa kali. Banyak juru masak menggunakan satu metode sederhana yang memungkinkan Anda menentukan berapa banyak baris yang perlu dimasak. Segera setelah jamur tenggelam ke dasar wajan selama perebusan, mereka sudah siap. Mengetahui jawaban atas pertanyaan: berapa lama untuk memasak baris, setiap ibu rumah tangga akan dapat memasak karya kuliner nyata dari baris.

Kami menawarkan beberapa resep yang menunjukkan cara memasak baris dengan benar sebelum proses berikut.

Bagaimana dan berapa menit untuk memasak baris sebelum menggoreng, mengapa jamur menjadi gelap?

Beberapa baris yang dapat dimakan memiliki bau tertentu, mengingatkan pada tepung basah. Karena itu, untuk mendapatkan hidangan yang lezat, tubuh buah harus direbus dengan benar. Bagaimana cara memasak baris sebelum menggoreng untuk menghilangkan bau dan rasa pahit?

• Baris yang sebelumnya dibersihkan dari puing-puing hutan harus direndam dalam air dingin selama 3-5 jam.
• Potong bagian bawah kaki, letakkan di rak kawat dan biarkan selama 3 jam agar semua cairan terkuras dengan baik.

Berapa banyak untuk memasak baris sebelum menggoreng, agar tidak kehilangan semua rasa dan vitamin?

Jamur goreng dapat dimakan sebagai camilan independen atau ditambahkan ke hidangan apa pun.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Memasak sebelum membeku: mengapa baris berubah warna dan mendapatkan bau tepung?

Setelah membersihkan dan merendam barisan selama 3 jam, pembekuan terkadang dilakukan. Sebelum proses ini, jamur direbus segera, atau mereka melakukannya setelahnya, tetapi sudah dengan produk beku. Proses merebusnya sendiri sedikit berbeda.

• Jamur dimasukkan ke dalam air asin mendidih dan direbus selama 10 menit, sambil mengeluarkan busa.
• Ada situasi ketika, saat memasak, barisan mendapatkan bau yang mengingatkan pada tepung basi. Apa yang harus dilakukan dalam kasus ini untuk menghindari nuansa seperti itu?
• Tidak hanya garam dan cuka yang ditambahkan ke air untuk direbus, tetapi juga bawang bombay yang dipotong menjadi beberapa bagian, serta 2-3 lembar daun salam. Teknik ini akan membantu menghilangkan bau tertentu dari jamur.
• Selain itu, mendayung berubah warna selama memasak. Jika Anda ingin meninggalkan warna cerah dari tutup jamur di piring, tambahkan 1 sdt saat mendidih. asam sitrat. Bahan ini dengan sempurna mempertahankan warna jamur yang diproses secara termal.
• Baris yang direbus (3 kali selama 10 menit) harus dicuci, dilipat menjadi saringan dan bahkan ditekan sedikit agar airnya tergelas dengan baik.
• Saat jamur kering, mereka dimasukkan ke dalam kantong plastik, diperas semua udara dan diikat.
• Kirim ke freezer dan simpan tidak lebih dari 6 bulan.

Lebih baik merebus jamur sebelum dibekukan, sehingga memakan lebih sedikit ruang di dalam freezer dan di masa depan Anda bisa memasak berbagai hidangan darinya.

Memasak sebelum mengasinkan: mengapa baris pahit?

Sebelum mengasinkan jamur, mereka harus direbus dengan benar. Bagaimana cara memasak jamur rowan sehingga dalam bentuk acar mereka tidak hanya menyenangkan Anda, tetapi juga tamu Anda?

[ »»]
• Pada jamur, bagian bawah batang dipotong, sisa-sisa dedaunan dan rumput dikeluarkan dari topi, dan kemudian dicuci dengan banyak air.
• Tuangkan air dingin dan biarkan selama 3-5 jam untuk berendam untuk menghilangkan kepahitan.
• Setelah proses ini, jamur dimasukkan ke dalam air mendidih dengan tambahan garam dan direbus selama 15 menit, terus-menerus mengeluarkan busa.
• Mereka dibuang kembali ke saringan, dicuci di bawah keran dan sekali lagi dimasukkan ke dalam air mendidih.
• Rebus selama 15 menit, angkat, bilas lagi dan letakkan di rak kawat untuk dikeringkan.

Ada kalanya antrean terasa pahit setelah dimasak. Apa yang harus dilakukan dalam kasus ini dan haruskah saya khawatir? Perhatikan bahwa Anda tidak perlu khawatir, karena proses lebih lanjut merebus jamur dalam rendaman akan sepenuhnya menghilangkan rasa pahit, dan Anda bahkan tidak akan menyadarinya. Untuk melakukan ini, gunakan berbagai rempah-rempah dan rempah-rempah: bawang putih, daun salam, allspice, cuka, cengkeh, kayu manis, akar lobak dan payung dill.

Cara memasak baris sebelum pengasinan

Dalam resep ini, kita akan menggunakan perebusan untuk melindungi diri kita dan orang yang kita cintai dari kemungkinan keracunan. Meskipun baris juga bisa diasinkan dengan cara dingin, dalam hal ini mereka perlu direndam selama 72 jam.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak jamur baris untuk kemudian mengasinkannya dengan benar dan enak?

• Barisan yang dibersihkan dari puing-puing hutan, di mana ujung kakinya juga dipotong, dituangkan dengan air dingin dan dibiarkan terendam selama tidak lebih dari 2 hari. Pada saat yang sama, Anda harus terus-menerus mengganti air menjadi dingin agar jamur tidak asam.
• Setelah direndam, jamur dibiarkan mengalir sepenuhnya dan dimasukkan ke dalam air mendidih.
• Selama memasak, beri garam pada air dan masak baris selama 20 menit dengan api kecil.
• Tiriskan dalam saringan, bilas di bawah keran dan masukkan kembali ke dalam panci berisi air mendidih selama 20 menit.
• Pada saat yang sama, tidak hanya garam yang harus ditambahkan ke dalam air, tetapi juga cuka, yang akan membantu menghilangkan kepahitan dari jamur (1 sendok makan cuka diambil untuk 1 liter air).
• Selanjutnya, jamur diberi waktu untuk dikeringkan, didinginkan sepenuhnya, dan baru kemudian dilanjutkan dengan pengasinan. Sebagai bahan, Anda bisa memilih bawang putih, daun salam, adas, kismis dan daun ceri, biji sawi, dll.

Jika sebelum diasinkan, tetapi setelah dimasak, barisannya pahit, mengapa ini terjadi? Terkadang jamur dikumpulkan di hutan pinus atau cemara, yang memberi kepahitan pada tubuh buah. Namun, tidak perlu terlalu khawatir, karena kepahitannya benar-benar hilang selama proses pengasinan. Hampir semua Ryadovki memiliki rasa pahit dan bau yang khas, jadi resep pengasinan paling cocok untuk jamur ini. Dalam bentuk asin, persiapan seperti itu akan menjadi hidangan yang luar biasa di meja Anda. Kami menjamin Anda bahwa Anda tidak akan melihat kepahitan apapun!

Cara memasak baris untuk musim dingin sebelum dipanggang dalam oven

Resep yang sangat menarik yang memungkinkan Anda untuk menutup baris untuk musim dingin, banyak yang mempertimbangkan untuk memanggang dalam oven. Namun, dalam hal ini, jamur perlu diberi perlakuan panas. Bagaimana cara memasak baris untuk membuat persiapan yang lezat untuk musim dingin?

• Pertama-tama, jamur harus menjalani pembersihan awal dan perendaman selama 2 hari. Prosedur ini akan membantu menghilangkan kepahitan dari jamur.
• Selanjutnya, masukkan jamur ke dalam air asin mendidih dengan penambahan asam sitrat dan masak. Berapa menit yang Anda butuhkan untuk memasak baris dalam air asam-garam?
• Tubuh buah yang sudah jadi direbus 2 kali selama 15 menit dengan api kecil, terus-menerus mengeluarkan busa dari permukaan dengan sendok berlubang.
• Setiap kali setelah direbus, jamur dicuci dan dibiarkan mengalir.
• Taburi dengan garam dan merica, campur, taruh di atas loyang, diolesi minyak, dan dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan.
• Panggang selama 30 menit pada suhu 180 ° C, lalu taruh dalam stoples yang disterilkan, tekan dengan kuat dan tutup dengan tutup nilon yang rapat.