Pasar global melihat peningkatan dalam penjualan produk bebas gluten. Banyak konsumen telah meninggalkannya, menganggap diet bebas gluten lebih sehat dan mengklaim itu membuat mereka merasa lebih baik. Yang lain menemukan bahwa memotong gluten membantu mereka menurunkan berat badan. Sangat trendi untuk bebas gluten akhir-akhir ini. Gluten adalah nama umum untuk protein yang ditemukan dalam gandum, rye, oat, dan triticale. Gluten membantu makanan mempertahankan bentuknya dengan bertindak sebagai lem. Itu ditemukan di banyak produk, bahkan yang keberadaannya sulit dicurigai. Seperti yang Anda ketahui, roti dianggap sebagai "produk kehidupan", tetapi semua jenis roti yang mengandung gandum, gandum hitam atau jelai juga mengandung gluten. Dan gandum mampu meresap ke dalam banyak masakan, seperti sup, berbagai saus, termasuk kedelai. Gluten juga ditemukan di banyak produk gandum utuh, termasuk bulgur, spelt, dan triticale. Orang dengan penyakit celiac membutuhkan diet bebas gluten untuk menghindari efek berbahaya dari gluten pada kesehatan mereka. Namun, kebanyakan orang yang mencari diet bebas gluten tidak menderita intoleransi gluten. Bagi mereka, diet bebas gluten mungkin tidak optimal, karena makanan bebas gluten mengandung sedikit nutrisi penting, termasuk vitamin B, kalsium, zat besi, seng, magnesium, dan serat. Gluten tidak berbahaya bagi orang sehat. Penggunaan produk gandum utuh (yang mengandung gluten) juga telah dikaitkan dengan penurunan risiko diabetes, penyakit kardiovaskular, dan jenis kanker tertentu. Dengan penyakit celiac, ada respons yang tidak memadai dari sistem kekebalan terhadap gluten, selaput lendir ditutupi dengan vili. Lapisan usus kecil menjadi meradang dan rusak, dan penyerapan makanan secara normal menjadi tidak mungkin. Gejala penyakit celiac termasuk diare, ketidaknyamanan gastrointestinal, mual, anemia, ruam kulit yang parah, ketidaknyamanan otot, sakit kepala, dan kelelahan. Tetapi seringkali penyakit celiac memiliki sedikit atau tanpa gejala, dan hanya 5-10% kasus yang dapat didiagnosis. Kadang-kadang, stres operasi, trauma, atau tekanan emosional yang ekstrem dapat memperburuk intoleransi gluten ke titik di mana gejala menjadi jelas. Bagaimana Anda bisa tahu jika Anda memiliki penyakit celiac? Pertama-tama, tes darah menunjukkan adanya antibodi yang terkait dengan reaksi abnormal sistem kekebalan tubuh. Jika hasil tes positif, maka dilakukan biopsi (diambil potongan jaringan untuk pemeriksaan mikro dan makroskopik) untuk memastikan peradangan pada lapisan usus kecil.
Benar-benar bebas gluten berarti menghilangkan sebagian besar jenis roti, biskuit, sereal, pasta, gula-gula, dan banyak makanan olahan dari diet Anda. Agar suatu produk diberi label “bebas gluten”, produk tersebut tidak boleh mengandung lebih dari dua puluh bagian per juta gluten. Makanan bebas gluten: beras merah, soba, jagung, bayam, millet, quinoa, singkong, jagung (jagung), kedelai, kentang, tapioka, buncis, sorgum, quinoa, millet, garut, tetlichka, rami, chia, yucca, gluten -oat gratis, tepung kacang. Diet rendah gluten dapat meningkatkan kesehatan pencernaan. Ini mungkin karena berkurangnya asupan gula sederhana yang sulit dicerna (seperti fruktan, galaktan, dan alkohol gula) yang sering ditemukan dalam makanan dengan gluten. Gejala penyakit usus bisa hilang segera setelah asupan gula ini dikurangi. Gluten tidak berkontribusi pada obesitas. Dan tidak ada bukti yang dapat diandalkan bahwa diet bebas gluten menyebabkan penurunan berat badan. Di sisi lain, produk gandum utuh berserat tinggi dapat membantu mengatur rasa lapar dan mengontrol berat badan. Orang yang bebas gluten dapat dengan mudah menurunkan berat badan karena mereka mulai makan lebih banyak buah dan sayuran dan mengonsumsi lebih sedikit kalori. Untuk sebagian besar, alternatif bebas gluten lebih mahal, yang juga berkontribusi pada pengurangan konsumsi. Bagi kebanyakan orang, makan biji-bijian (termasuk gandum) tidak sehat, tetapi pada tingkat yang lebih besar berarti nutrisi yang lebih baik dan risiko penyakit kronis yang lebih rendah seperti penyakit kardiovaskular dan diabetes.