Bahan Sauerkraut
| Kubis putih | 10000.0 (gram) |
| apel | 1000.0 (gram) |
| wortel | 750.0 (gram) |
| garam dapur | 200.0 (gram) |
| Cranberries | 100.0 (gram) |
| Lingonberry | 50.0 (gram) |
Sebelum mengasinkan, pisahkan kubis dari daun yang cacat dan hijau, potong menjadi potongan-potongan panjang yang indah, seperti mie. Potong wortel menjadi irisan atau irisan panjang. Apel dapat digunakan utuh atau dipotong-potong. Campur kubis, wortel, dan apel yang sudah disiapkan dengan cranberry atau lingonberry, taburi dengan garam dan masukkan ke dalam bak atau piring lain, dicuci bersih dan disiram air mendidih. Tempelkan dengan erat. Letakkan lingkaran kayu di atas kubis dan tekan dengan tekanan. Tutup bak mandi dengan kain bersih. Bagaimana membungkuk dapat digunakan dengan batu. Terbaik dari semua batu dengan berat 5-6 kg. Sebelum mengasinkan kubis, batu harus dicuci bersih, disiram air mendidih di semua sisi dan dikeringkan di bawah sinar matahari. Tutupi kubis yang dipadatkan dalam bak dengan kain kasa, letakkan papan kayu di atasnya, ulangi permukaan terbuka kubis asin (mug) dan tekan di atas semuanya dengan tekanan.Pada tahap awal, untuk menghilangkan gas, saat jus dilepaskan , pembentukan gas, kubis harus ditusuk beberapa kali dengan tongkat tajam yang bersih. Jika tidak, rasanya akan pahit. Setiap busa yang dihasilkan harus dihilangkan. Fermentasi kubis berlangsung 3-4 hari pada suhu sekitar 20 ° C. Setelah itu, bak dapat dibawa ke tempat yang dingin untuk disimpan. Setelah 2-3 minggu, kubis siap digunakan. Jika diinginkan, kubis dapat difermentasi dengan kepala utuh. Untuk melakukan ini, potong kepala kol menjadi dua atau menjadi 4 bagian, lepaskan tunggulnya, taburi dengan garam dan masukkan ke dalam tong, tuangkan lapisan kepala kol dengan kol parut. Asinan kubis siap tidak perlu bumbu. Dengan sendirinya, itu harum dan menggugah selera, sedikit dibumbui dengan minyak bunga matahari, akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan dari daging, ikan, telur, jamur, dan produk protein lainnya. Sauerkraut memberikan kombinasi yang sangat baik untuk tabel karbohidrat – kentang goreng dan rebus, sup sayuran, sayuran panggang dan direbus dan, sebagai hidangan pembuka, sangat cocok dengan sarapan sereal bermerek. Sauerkraut, dibumbui dengan minyak sayur, bawang, juga bisa membuat makanan terpisah, jika ada roti yang dipanggang dengan baik di atas meja, teh panas dengan selai.
Nilai gizi dan komposisi kimia.
| Gizi | Jumlah | Norma** | % dari norma dalam 100 g | % dari norma dalam 100 kkal | 100% biasa |
| Nilai kalori | 27 kKal | 1684 kKal | 1.6% | 5.9% | 6237 gram |
| Protein | 1.6 gram | 76 gram | 2.1% | 7.8% | 4750 gram |
| Lemak | 0.1 gram | 56 gram | 0.2% | 0.7% | 56000 gram |
| Karbohidrat | 5.2 gram | 219 gram | 2.4% | 8.9% | 4212 gram |
| asam organik | 79.2 gram | ~ | |||
| Serat makanan | 4 gram | 20 gram | 20% | 74.1% | 500 gram |
| air | 88 gram | 2273 gram | 3.9% | 14.4% | 2583 gram |
| Abu | 0.9 gram | ~ | |||
| vitamin | |||||
| Vitamin A, RE | 600 μg | 900 μg | 66.7% | 247% | 150 gram |
| Retinol | 0.6 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 7.4% | 5000 gram |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.04 mg | 1.8 mg | 2.2% | 8.1% | 4500 gram |
| Vitamin B5, pantotenik | 0.2 mg | 5 mg | 4% | 14.8% | 2500 gram |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 18.5% | 2000 gram |
| Vitamin B9, folat | 8.9 μg | 400 μg | 2.2% | 8.1% | 4494 gram |
| Vitamin C, askorbat | 38.1 mg | 90 mg | 42.3% | 156.7% | 236 gram |
| Vitamin E, tokoferol alfa, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 gram |
| Vitamin H, Biotin | 0.1 μg | 50 μg | 0.2% | 0.7% | 50000 gram |
| Vitamin PP, TIDAK | 0.9656 mg | 20 mg | 4.8% | 17.8% | 2071 gram |
| niasin | 0.7 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Kalium, K. | 283.4 mg | 2500 mg | 11.3% | 41.9% | 882 gram |
| Kalsium, Ca | 50 mg | 1000 mg | 5% | 18.5% | 2000 gram |
| Magnesium, mg | 16.3 mg | 400 mg | 4.1% | 15.2% | 2454 gram |
| Natrium, Na | 21.8 mg | 1300 mg | 1.7% | 6.3% | 5963 gram |
| Belerang, S | 34.6 mg | 1000 mg | 3.5% | 13% | 2890 gram |
| Fosfor, P. | 29.8 mg | 800 mg | 3.7% | 13.7% | 2685 gram |
| Klorin, Cl | 1249.2 mg | 2300 mg | 54.3% | 201.1% | 184 gram |
| Trace Elements | |||||
| Aluminium, Al | 493.7 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 197 μg | ~ | |||
| Vanadium, V | 6.4 μg | ~ | |||
| Besi, Fe | 0.8 mg | 18 mg | 4.4% | 16.3% | 2250 gram |
| Yodium, saya | 2.9 μg | 150 μg | 1.9% | 7% | 5172 gram |
| Kobalt, Co | 3 μg | 10 μg | 30% | 111.1% | 333 gram |
| Litium, Li | 0.4 μg | ~ | |||
| Mangan, Mn | 0.1631 mg | 2 mg | 8.2% | 30.4% | 1226 gram |
| Tembaga, Cu | 81.3 μg | 1000 μg | 8.1% | 30% | 1230 gram |
| Molibdenum, Mo. | 12.1 μg | 70 μg | 17.3% | 64.1% | 579 gram |
| Nikel, Ni | 14.1 μg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 5.6 μg | ~ | |||
| Fluor, F. | 12.2 μg | 4000 μg | 0.3% | 1.1% | 32787 gram |
| Chrome, Kr | 4.6 μg | 50 μg | 9.2% | 34.1% | 1087 gram |
| Seng, Zn | 0.3758 mg | 12 mg | 3.1% | 11.5% | 3193 gram |
| Karbohidrat yang dapat dicerna | |||||
| Pati dan dekstrin | 0.2 gram | ~ | |||
| Mono- dan disakarida (gula) | 5 gram | maks 100 г |
Nilai energinya 27 kkal.
- Vitamin A bertanggung jawab atas perkembangan normal, fungsi reproduksi, kesehatan kulit dan mata, serta menjaga kekebalan.
- Vitamin C berpartisipasi dalam reaksi redoks, fungsi sistem kekebalan tubuh, meningkatkan penyerapan zat besi. Kekurangan menyebabkan gusi kendur dan berdarah, mimisan karena peningkatan permeabilitas dan kerapuhan kapiler darah.
- kalium adalah ion intraseluler utama yang berperan dalam pengaturan keseimbangan air, asam dan elektrolit, berpartisipasi dalam proses impuls saraf, regulasi tekanan.
- Klorin diperlukan untuk pembentukan dan sekresi asam klorida dalam tubuh.
- Kobalt adalah bagian dari vitamin B12. Mengaktifkan enzim metabolisme asam lemak dan metabolisme asam folat.
- Molibdenum adalah kofaktor dari banyak enzim yang menyediakan metabolisme asam amino, purin, dan pirimidin yang mengandung sulfur.
- 28 kKal
- 47 kKal
- 35 kKal
- 0 kKal
- 28 kKal
- 46 kKal