Jadi, minyak apa yang bagus untuk salad, untuk menggoreng? Mari kita cari tahu.
Untuk salad, minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan dan tidak dimurnikan berguna, di mana semua komponen bermanfaat yang tersedia dari alam dipertahankan. Tetapi memasak dengan minyak seperti itu sangat dilarang. Selama perlakuan panas, semua zat bermanfaat meninggalkannya dan memperoleh sifat negatif dalam bentuk karsinogen. Karena itu, lebih baik menggoreng dalam minyak bunga matahari olahan. Tapi selain minyak bunga matahari, minyak zaitun, minyak jagung, minyak kedelai, dan minyak biji rami sangat umum.
Mari kita tentukan kegunaan minyak tersebut dengan kandungan asam lemak tak jenuh ganda di dalamnya.
Asam ini memiliki efek yang sangat baik pada sistem kardiovaskular dan berguna untuk pencegahan serangan jantung dan aterosklerosis. Asam tak jenuh ganda menurunkan tingkat "kolesterol jahat", memperbaiki kondisi kulit dan rambut, dan memperkuat sistem kekebalan tubuh. Menurut kandungan asam lemak tak jenuh ganda, minyak didistribusikan sebagai berikut:
Tempat pertama – minyak biji rami – 1% asam lemak tak jenuh ganda;
Tempat kedua - minyak bunga matahari - 2%;
Juara 3 - minyak kedelai - 60,0%;
Posisi ke-4 - minyak jagung - 46,0%
Tempat ke-5 - minyak zaitun - 13,02%.
Indikator yang tidak kalah pentingnya adalah kandungan asam lemak jenuh, yang memiliki efek berlawanan langsung pada sistem kardiovaskular. Oleh karena itu, minyak dengan kandungan asam lemak jenuhnya yang minimal dianggap lebih sehat.
Tempat pertama - minyak biji rami - 1% asam lemak jenuh;
Tempat kedua - minyak bunga matahari - 2%;
Posisi ke-3 - minyak jagung - 14,5%
Juara 4 - minyak kedelai - 16,0%;
Tempat ke-5 - minyak zaitun - 16,8%.
Peringkat tersebut sedikit berubah, namun, minyak biji rami dan bunga matahari masih menempati posisi teratas.
Namun, masuk akal untuk mempertimbangkan peringkat lain – ini adalah peringkat kandungan vitamin E. Vitamin E adalah antioksidan kuat. Ini tidak hanya memperbaiki struktur kulit dan mencegah perkembangan katarak, tetapi juga memperlambat proses penuaan sel dan meningkatkan nutrisi sel, memperkuat dinding pembuluh darah dan mencegah pembekuan darah.
Rating kandungan vitamin E (semakin banyak, semakin baik efek minyaknya):
Tempat pertama - minyak bunga matahari - 1 mg per 44,0 gram;
Tempat kedua - minyak jagung - 2 mg;
Tempat ketiga - minyak kedelai - 3 mg;
Tempat keempat - minyak zaitun - 4 mg.
Tempat ke-5 - minyak biji rami - 2,1 mg;
Jadi, minyak yang paling bermanfaat adalah minyak bunga matahari, yang menempati urutan ke-2 dalam hal kandungan asam lemak tak jenuh ganda dan lemak jenuh dan urutan ke-1 dalam hal vitamin E.
Nah, agar penilaian kita lebih lengkap, dan penilaian oli tersebut kualitasnya lebih baik, kita akan pertimbangkan satu lagi peringkat - minyak mana yang terbaik untuk menggoreng? Sebelumnya kami telah menemukan bahwa minyak sulingan cocok untuk menggoreng, tetapi perlu diperhatikan apa yang disebut "bilangan asam". Angka ini menunjukkan kandungan asam lemak bebas di dalam minyak. Saat dipanaskan, mereka akan rusak dan teroksidasi dengan sangat cepat, membuat minyak menjadi berbahaya. Oleh karena itu, semakin rendah angkanya, semakin cocok minyak untuk menggoreng:
Tempat pertama - minyak bunga matahari - 1 (bilangan asam);
Tempat pertama - minyak jagung - 1;
Tempat kedua - minyak kedelai - 2;
Tempat ketiga - minyak zaitun - 3;
Tempat keempat - minyak biji rami - 4.
Minyak biji rami sama sekali tidak dimaksudkan untuk menggoreng, tetapi minyak bunga matahari kembali memimpin. Oleh karena itu, minyak terbaik adalah bunga matahari, tetapi minyak lain juga mengandung banyak manfaat dan harus digunakan dengan cara yang sama. Misalnya, manfaat minyak biji rami tidak ambigu karena selain sejumlah besar vitamin (Retinol, tokoferol, vitamin kelompok B, vitamin K), ia mengandung berbagai macam asam lemak tak jenuh ganda yang merupakan bagian dari vitamin F. (asam lemak dari keluarga Omega 3 dan Omega-6). Asam-asam ini berperan penting dalam proses biologis dalam tubuh manusia.
Minyak zaitun, meski banyak orang menyukainya, hampir selalu berada di urutan terakhir, baik dari segi kandungan asam lemak tak jenuh ganda dan asam lemak jenuhnya, maupun dalam kandungan vitamin E. Tapi Anda bisa menggorengnya, Anda hanya perlu pilih minyak sulingan.
Minyak zaitun olahan disebut sebagai "minyak zaitun rafinasi", "minyak zaitun ringan", serta "minyak zaitun murni" atau "minyak zaitun". Ringan, dengan rasa dan warna yang kurang tajam.
Pastikan untuk mengonsumsi minyak dalam dosis yang wajar dan tetap awet muda serta sehat! Asal jangan berlebihan, karena dalam 100 gram minyak mengandung hampir 900 kkal.