sturgeon

Sturgeon adalah ikan air tawar, usianya sekitar 250 juta tahun dan muncul pada periode Jurassic.

Di seluruh dunia, daging sturgeon dianggap sebagai makanan yang sangat lezat. Akibat pemburu yang menangkap ikan ini dalam jumlah besar demi kaviar hitam, populasi sturgeon menurun drastis. Sedemikian rupa sehingga hari ini spesies ini di ambang kehancuran, terdaftar dalam Buku Merah, dan ekstraksi dalam kondisi alami dilarang.

Anda dapat membeli sturgeon secara legal hanya dari pemilik aqua farm tempat ikan tumbuh untuk produksi kaviar. Ini adalah produksi yang rumit dan sangat mahal: sturgeon mulai bertelur hanya setelah 10-20 tahun hidup, dan selama ini, perlu disediakan kondisi penahanan khusus.

Air ozon yang dimurnikan dalam, perawatan penuh perhatian, memberi makan dengan campuran tepung ikan beberapa kali sehari - semua ini menyerupai resor spa dengan prosedur harian dan rejimen yang mapan.

Komposisi daging sturgeon

Di bawah timbangan sturgeon, Anda dapat menemukan sejumlah besar zat penting:

• vitamin - PP, C, grup B, D, tokoferol;
• magnesium;
• fosfor;
• fluorin;
• kalsium;
• krom;
• besi;
• molibdenum;
• asam eicosopentaenoic dan docosahexaenoic;
• yodium;
• glutamin.

Mempertimbangkan mengapa sturgeon bermanfaat, kita harus mencatat bahwa asam lemak tak jenuh ganda (terutama Omega-3) sangat penting dalam komposisinya, yang memiliki efek positif pada semua jaringan dan organ manusia. Konsumsi harian mereka berkontribusi pada pencegahan patologi kardiovaskular, memastikan berfungsinya sendi secara penuh, dan meningkatkan kondisi rambut dan kuku.

Mengapa daging sturgeon bermanfaat?

Pertama, daging sturgeon yang bergizi mengandung asam amino esensial, vitamin, asam lemak tak jenuh ganda Omega-3 dan Omega-6, mineral, fosfor, dan kalium. Dagingnya terasa hampir seperti daging karena asam glutamat pada ikan, penambah rasa alami.

Sturgeon baik untuk otak dan sistem kardiovaskular; itu bermanfaat untuk aterosklerosis atau penyakit lain yang berhubungan dengan kolesterol tinggi karena asam lemak dapat memecahnya dan meningkatkan ekskresinya dari tubuh.

Ahli gizi mencatat bahwa makan sturgeon menormalkan tekanan darah, meningkatkan proses metabolisme, dan mempengaruhi regenerasi kulit. Selain itu, ini adalah produk makanan: sturgeon tidak tinggi kalori, tetapi masih memiliki nilai energi yang tinggi karena daya cerna yang tinggi.

Bahaya dari daging sturgeon

Sayangnya, bersama dengan kualitas ikan yang sangat baik, ada kerugian dari sturgeon karena kemampuannya untuk mengakumulasi racun di jaringan. Ikan yang hidup di limbah dapat menyebabkan keracunan yang serius. Pestisida dan dioksin sering ditemukan dalam dagingnya, yang menimbulkan ancaman serius bagi kesehatan.

Tingginya kadar merkuri dalam ikan yang ditangkap di Oregon tahun lalu membuat para peneliti berpendapat bahwa bahaya sturgeon karena senyawa berbahaya harus menjadi kontraindikasi untuk memakan makanan lezat bagi wanita usia subur, anak kecil, orang dengan penyakit hati, ginjal, dan pankreas.

Kerusakan ikan sturgeon bisa menjadi sangat signifikan bagi kesehatan jika ikan tidak diolah dengan benar selama pemasakannya. Ini adalah pembawa botulisme, patogen yang dengan mudah masuk dari usus kehidupan laut ke dalam kaviar dan daging. Misalkan melakukan kesalahan dalam pengolahan bahan baku. Keracunan dengan kelezatan yang terkait dengan pelanggaran teknologi untuk menyiapkan produk adalah kejadian yang cukup umum.

Bagaimana memilih sturgeon

Saat memilih ikan apa pun, termasuk sturgeon, Anda harus memperhatikan penampilan dan baunya terlebih dahulu. Informasi pada label juga tidak perlu diabaikan jika ikan dikemas dalam wadah atau kemasan terpisah. Membeli ikan busuk atau kadaluwarsa bisa berbahaya bagi kesehatan Anda.

Perlu diperhatikan:

• semakin besar sturgeon, semakin baik dan enak;
• Menyembelih sturgeon menyiratkan beberapa nuansa, jadi ketika membeli ikan ini untuk pertama kalinya, lebih baik mengetahui terlebih dahulu seluk-beluk persiapannya;
• bau ikan sturgeon harus segar dan “amis”;
• pada ikan sturgeon, insang selalu berwarna gelap (selain itu insangnya harus bersih, tidak ada lendir atau kontaminasi);
• kulit sturgeon seharusnya tidak mengalami kerusakan sedikit pun (bakteri dengan cepat menumpuk dan mulai berkembang biak di lokasi kerusakan, sehingga ikan dapat mulai membusuk tanpa mengubah bau atau penampilannya);
• jika Anda menekan kulit sturgeon dengan jari Anda, maka tidak ada deformasi yang akan diamati (dengan cara ini, ikan yang dingin akan diperiksa);
• jika Anda membeli potongan sturgeon, maka Anda perlu memperhatikan kulitnya, yang harus pas dengan daging (jika tidak, kualitas ikannya buruk);
• untuk sturgeon beku atau lapisan es, es tidak boleh keruh atau mengandung partikel puing, serta darah (sejumlah besar salju atau es menunjukkan pembekuan ikan berulang kali);
• steak sturgeon mungkin berbeda warnanya (daging dari jenis ikan ini memiliki corak yang berbeda tergantung pada subspesiesnya - keabu-abuan, krem, atau merah muda);
• sepotong lemak diperbolehkan pada steak sturgeon (secara visual lemak sangat mudah dibedakan dari daging, biasanya terletak di bawah kulit);
• perut sturgeon harus berwarna merah muda (setiap titik yang tidak diketahui asalnya, bercak, atau warna lain dianggap penyimpangan).
• Saat membeli sturgeon segar yang didinginkan atau hidup, sangat penting untuk meminta sertifikat yang menyatakan tanggal penjualan ikan itu kepada penjual. Ikan sturgeon segar hanya bisa dijual dalam 14 hari.

Kualitas rasa

Ini adalah ikan besar dengan karakteristik nutrisi yang sangat baik. Dagingnya yang berair dan lembut menyerupai unggas, babi, atau ikan todak. Rasa gurih dari kelezatannya disebabkan oleh asam glutamat, yang memberi ikan rasa daging. Struktur serat sturgeon kokoh dan padat.

Tanpa keahlian tertentu, Anda bisa mengubah daging yang enak menjadi hidangan yang kering, matang, dan tidak berasa, jadi lebih baik gunakan teknologi memasak profesional untuk membuat mahakarya kuliner dari sturgeon.

Aplikasi memasak

Ikan berdaging yang luar biasa cocok dengan lauk nabati, sereal, saus, dan diletakkan di atas meja sebagai hidangan tersendiri.

Sturgeon. Cara memasak?

• Parut dengan bawang putih, garam, dan panggangan.
• Goreng dengan adonan bir.
• Buat shish kebab dengan sayuran.
• Rebus sup ikan dengan bumbu.
• Siapkan gado-gado yang lembut dan kaya rasa.
• Buat aspic dengan dekorasi yang indah.

Bahan apa yang dipadukan dengan sturgeon?

• Produk susu: krim asam, krim, keju.
• Minyak: zaitun, sapi, wijen, bunga matahari.
• Telur: puyuh, ayam.
• Jamur: porcini.
• Buah: buah jeruk.
• Berry: zaitun.
• Sayuran: asparagus, lobak, kentang, tomat, bawang bombay, zucchini, paprika, caper.
• Sereal: nasi.
• Saus: kedelai, tiram, bawang putih, lemon, mayones, Tabasco.
• Hijau: bawang bombay, dill, peterseli.
• Rempah-rempah, bumbu: pala, lada hitam, daun salam, jahe, jinten, thyme, kemangi.
• Alkohol: anggur putih, anggur putih kering.

Cakupan ikannya luas dan bervariasi. Itu digoreng sempurna, direbus, diisi, digunakan sebagai isian pai, diasapi, dll. Dengan keahlian dan kemampuan tertentu untuk menggabungkan bahan-bahan dengan benar, Anda dapat menyiapkan hidangan sturgeon yang lezat hanya dalam 20 menit.

STURGEON DI SELURUH OVEN

bahan

• ikan sturgeon 800
• Bawang hijau 20
• Peterseli 20
• Umbi bawang 120
• Minyak sayur 50
• Garam secukupnya
• Bubuk lada hitam secukupnya
• Mayones 60
• Lemon 0.25
• Selada 30

LANGKAH MEMASAK

1. Langkah 1. Mari persiapkan semua bahan yang diperlukan untuk memasak. Daun selada akan menghiasi sturgeon saat disajikan. Oleh karena itu, Anda dapat mengambil pilihan Anda.
2. Langkah 2. Pertama-tama, kami akan mencairkan ikan jika tidak baru ditangkap. Ini paling baik dilakukan di lemari es, yang akan memungkinkannya mencair dengan cara terbaik. Ikan dari spesies ini agak licin karena banyaknya lendir. Dan dengan air biasa, itu akan dilakukan dengan susah payah. Untuk membersihkannya tanpa banyak usaha, kita membutuhkan garam dan serbet kertas biasa. Kami mengambil garam di telapak tangan kami dan menyebarkannya ke seluruh tubuh ikan dari kepala ke ekor.
3. Langkah 3. Seka lendir yang terkumpul dengan garam dengan serbet kertas. Lanjutkan hingga ikan benar-benar bebas dari lendir. Hapus sisik dari itu, tapi saya meninggalkan duri besar. Mereka menambah keindahan unik pada ikan yang sudah jadi. Sekarang kita akan mencuci sturgeon secara menyeluruh dan mengeringkan handuk kertas.
4. Langkah 4. Potong perut dan buang bagian dalam dan darah yang menggumpal di sepanjang punggung bukit (Vizag). Kami juga membuang insangnya. Ini harus dilakukan tanpa gagal agar ikan tidak memperoleh rasa pahit setelah dimasak.
5. Langkah 5. Cuci dan keringkan daun bawang dan peterseli. Potong halus.
6. Langkah 6. Potong lemon menjadi dua. Kami menghapus satu bagian. Kami akan membutuhkannya nanti untuk dekorasi. Potong parutan kulit dari setengah bagian lainnya dan sisihkan untuk saat ini. Potong kulit menjadi irisan tipis dan tambahkan ke sayuran cincang.
7. Langkah 7. Tambahkan mayones dan aduk.
8. Langkah 8. Garam dan merica ikan sturgeon di luar dan di dalam perut. Isi perut ikan dengan erat dengan massa yang dihasilkan dan perbaiki dengan tusuk gigi. Harap dicatat bahwa kulitnya cukup tebal, jadi saya menyarankan Anda untuk membuat tusukan awal dengan pisau.
9. Langkah 9. Lumasi kertas timah dengan sedikit minyak sayur. Kupas bawang bombay dan potong. Letakkan busur di atas kertas timah di sepanjang ikan. Ini akan menjadi bantal sayur kami, yang akan mencegah sturgeon kami menempel pada kertas timah di masa depan.
10. Langkah 10. Pindahkan ikan dengan hati-hati ke foil dan taruh perutnya di atas haluan. Potong lemon yang tertunda dengan kulit menjadi setengah lingkaran tipis. Jika lemonnya besar dan ikannya tidak terlalu besar, potong setengah cincin menjadi dua lagi. Kami akan membuat potongan dangkal di bagian belakang, memasukkan irisan lemon ke dalamnya dan insangnya. Kami akan menghapus sisanya untuk dekorasi.
11. Langkah 11. Peras jus dari sisa lemon setelah memotong kulitnya. Campur minyak sayur dengan jus lemon dan olesi sturgeon secara menyeluruh.
12. Langkah 12. Bungkus sturgeon dengan hati-hati agar foil tidak robek. Tuang sedikit air di atas loyang atau seperti milik saya di loyang besar dan taruh ikannya.
13. Langkah 13. Masukkan cetakan ke dalam oven panas dan panggang sturgeon pada suhu 200 derajat selama sekitar 30 menit. Secara umum, waktu memasak sturgeon bergantung pada ukuran dan beratnya. Diperlukan waktu hingga 30 menit untuk ikan kecil dan hingga 1 jam untuk ikan besar.
14. Langkah 14. Keluarkan sturgeon dari oven dan biarkan selama 5-10 menit. Kemudian dengan hati-hati, di dalam uap panas, bebaskan ikan dari kertas timah. Hiasi piring dengan daun selada, sisa irisan lemon dan bawang bombay. Kami memindahkan sturgeon ke piring dan, tergantung pada preferensi, menyajikannya panas atau dingin.
15. Langkah 15. Selamat makan.

Tips memasak

Saat memasak hidangan yang dipanggang dengan foil, pertimbangkan kekhasan oven Anda dan dipandu oleh waktu memasaknya, bukan sesuai dengan yang tertulis di resep. Jika Anda memasak hidangan untuk pertama kali, ikuti beberapa tip bermanfaat:

• bagi total waktu memasak dengan 4
• setiap seperempat waktu total, buka oven dan periksa tingkat kesiapan hidangan
• jangan takut untuk membuka lipatannya untuk pemeriksaan yang lebih akurat
• untuk membuka gulungan foil dengan lebih nyaman, selalu sisakan “jahitan” di atasnya
• jika mau, Anda dapat menentukan tingkat kesiapan tanpa membuka gulungan foil dengan membuat satu atau dua tusukan di dalamnya dengan tusuk gigi
  Ingat, kualitas kertas timah juga penting.