Penelitian "Gula"
… Pada tahun 1947, Pusat Penelitian Gula menugaskan program penelitian sepuluh tahun senilai $57 dari Universitas Harvard untuk mencari tahu bagaimana gula menyebabkan lubang pada gigi dan bagaimana menghindarinya. Pada tahun 1958, majalah Time menerbitkan hasil penelitian yang awalnya dimuat dalam Dental Association Journal. Para ilmuwan memutuskan bahwa tidak ada cara untuk memecahkan masalah ini, dan pendanaan untuk proyek tersebut segera dihentikan.
“… Studi paling signifikan tentang efek gula pada tubuh manusia dilakukan di Swedia pada tahun 1958. Itu dikenal sebagai "proyek Vipekholm". Lebih dari 400 orang dewasa yang sehat secara mental mengikuti diet terkontrol dan diamati selama lima tahun. Subyek dibagi ke dalam berbagai kategori. Beberapa mengambil karbohidrat kompleks dan sederhana hanya selama makan utama, sementara yang lain makan makanan tambahan yang mengandung sukrosa, coklat, karamel atau toffee di antaranya.
Antara lain, penelitian tersebut menghasilkan kesimpulan sebagai berikut: penggunaan sukrosa dapat berkontribusi pada perkembangan karies. Risiko meningkat jika sukrosa tertelan dalam bentuk lengket, yang menempel pada permukaan gigi.
Ternyata makanan dengan konsentrasi sukrosa yang tinggi dalam bentuk lengket paling banyak menyebabkan kerusakan pada gigi, ketika mereka dikonsumsi sebagai makanan ringan di antara waktu makan utama – bahkan jika kontak sukrosa dengan permukaan gigi pendek. Karies yang terjadi karena konsumsi berlebihan makanan tinggi sukrosa dapat dicegah dengan menghilangkan makanan berbahaya tersebut dari diet.
Namun, juga ditemukan bahwa ada perbedaan individu, dan dalam beberapa kasus, kerusakan gigi terus terjadi meskipun gula rafinasi dihilangkan atau pembatasan maksimum jumlah gula alami dan karbohidrat.