Konten
Tampaknya akan lebih mudah untuk membeli selai tradisional (dengan tambahan gula, tentu saja) selai dengan tulisan indah dan bangga "tanpa gula"? Tampak bagi kami bahwa karena komposisinya tidak mengandung gula pasir yang sama, maka kami memiliki produk yang setidaknya tidak berbahaya bagi sosok dan tubuh secara keseluruhan. Tapi, ternyata tong ini juga mengandung lalat di salepnya, dan disebut sebagai pengganti gula.
Pengganti gula, yang bahayanya tidak begitu jelas, adalah produk populer di atas meja mereka yang peduli dengan sosok mereka. Tampaknya itu sama sekali tidak berbahaya dan bahkan berguna. Rasanya manis, menggembirakan dan tidak berkalori tinggi seperti gula pasir biasa. Namun, tidak semuanya sesederhana itu. Bagaimana bahaya pengganti gula terwujud? Saat diserap, indera perasa memberi sinyal. Saat rasa manis memasuki tubuh, produksi insulin yang tajam dan intens dimulai. Dalam kasus ini, kadar gula turun, dan karbohidrat untuk lambung tidak disuplai.
Apa itu gula
Jika kita mengingat kembali mata pelajaran kimia sekolah dasar, maka zat sukrosa disebut gula. Ini memiliki rasa manis dan, pada saat yang sama, larut sempurna dalam air (pada suhu berapa pun). Sifat-sifat ini memungkinkan sukrosa berguna di hampir semua lini - ia dimakan sebagai bahan tunggal, dan sebagai salah satu hidangan utama.
Jika Anda menggali lebih dalam, Anda dapat mengingat bahwa bergantung pada struktur kimianya, gula dibagi menjadi beberapa kelompok: monosakarida, disakarida, polisakarida.
Monosakarida
Ini adalah elemen dasar dari semua jenis gula. Ciri khas mereka adalah, memasuki tubuh, mereka terurai menjadi elemen-elemen, yang pada gilirannya tidak terurai dan tetap tidak berubah. Monosakarida yang terkenal adalah glukosa dan fruktosa (fruktosa adalah isomer glukosa).
Disakarida
Seperti namanya, itu adalah sesuatu yang dibentuk dengan menggabungkan dua monosakarida. Misalnya, sukrosa (mengandung monosakarida - satu molekul glukosa dan satu molekul fruktosa), maltosa (dua molekul glukosa) atau laktosa (satu molekul glukosa dan satu molekul galaktosa).
polisaharidы
Ini adalah karbohidrat dengan berat molekul tinggi yang terdiri dari sejumlah besar monosakarida. Misalnya pati atau serat.
Gula merupakan karbohidrat berkalori tinggi (380-400 kkal per 100 g), yang mudah diserap tubuh. Pada saat yang sama, gula dalam satu bentuk atau lainnya (alami, ditambahkan, tersembunyi) ada di hampir semua produk makanan yang tumbuh di kebun atau menunggu di sayap rak supermarket.
Apa pengganti gula
Pertanyaan “Apakah pengganti gula itu” dan “Apakah pengganti gula berbahaya” muncul dalam diri seseorang pada waktu yang hampir bersamaan. Biasanya, orang datang ke pengganti gula dalam dua kasus: apakah Anda sedang diet dan menyimpan catatan kalori yang ketat, atau karena masalah kesehatan tertentu, spesialis merekomendasikan agar Anda mengurangi asupan gula, atau bahkan menghilangkannya sama sekali.
Kemudian pemanis mulai terlihat. Anda tidak perlu memiliki pengetahuan yang mendalam untuk memahami bahwa pemanis adalah sesuatu yang dapat menggantikan gula dalam makanan. Pada saat yang sama, tidak mudah untuk meminjam - tidak ada yang tertarik untuk menukar penusuk dengan sabun, tetapi pada akhirnya mendapatkan produk yang lebih “sempurna”. Sifat-sifatnya harus semirip mungkin dengan gula (rasa manis, kelarutan tinggi dalam air), tetapi pada saat yang sama, harus memiliki sejumlah sifat positif yang khas bagi tubuh (misalnya, diyakini bahwa pengganti gula dapat tidak berpengaruh negatif pada metabolisme karbohidrat).
Sebuah produk dengan sifat serupa ditemukan di Amerika Serikat pada akhir abad kesembilan belas. Sakarin, yang menjadi perhatian Konstantin Fahlberg, jauh lebih manis daripada gula (ini sangat berguna selama Perang Dunia Pertama). Dan ketika, beberapa dekade kemudian, para ilmuwan memberi tahu seluruh dunia bahwa gula adalah kematian putih dengan rasa manis, alternatif gula lainnya dituangkan ke tangan konsumen.
Perbedaan antara gula dan penggantinya
Saat memutuskan pengganti gula mana yang akan dipilih, Anda perlu memahami bahwa tujuan utama gula alternatif adalah untuk memberikan rasa manis di mulut kepada seseorang, tetapi mendapatkannya tanpa partisipasi glukosa. Inilah perbedaan utama antara gula dan penggantinya: sambil mempertahankan sifat rasa gula, penggantinya tidak mengandung molekul glukosa dalam komposisinya.
Selain itu, "saingan" untuk tempat terhormat dalam makanan manusia dibedakan berdasarkan tingkat kemanisannya. Dibandingkan dengan gula yang paling umum, pengganti memiliki rasa manis yang jauh lebih kaya (tergantung pada jenis pemanis, mereka beberapa puluh, dan kadang-kadang ratusan kali lebih manis daripada gula), yang secara signifikan dapat mengurangi jumlahnya dalam secangkir kopi favorit Anda. , dan, karenanya, kandungan kalori hidangan (beberapa jenis pengganti memiliki kandungan nol kalori).
Jenis pemanis
Tetapi substitusi gula berbeda satu sama lain tidak hanya dalam nilai energi, tetapi juga, pada prinsipnya, dalam asalnya (beberapa jenis diproduksi di laboratorium, sementara yang lain alami). Dan karena itu, mereka mempengaruhi tubuh manusia dengan cara yang berbeda.
Pengganti gula alami
- sorbitolSorbitol dapat disebut pemegang rekor dalam penggunaannya – secara aktif diperkenalkan ke industri makanan (permen karet, produk daging setengah jadi, minuman ringan), dan di industri kosmetik dan farmasi. Awalnya, penderita diabetes bahkan tidak dihadapkan pada pertanyaan “pengganti gula mana yang harus dipilih” – tentu saja, sorbitol! Tetapi beberapa saat kemudian ternyata obatnya tidak seuniversal yang terlihat pada pandangan pertama. Pertama, sorbitol cukup tinggi kalori, dan kedua, tidak memiliki sifat manis yang kuat (hampir 40% kurang manis daripada gula). Selain itu, jika dosisnya terlampaui dalam 40-50g, dapat menyebabkan rasa mual.
Kandungan kalori sorbitol adalah 3,54 kkal / g.
- XylitolPemanis alami ini diekstrak dari tongkol jagung, batang tebu, dan kayu birch. Banyak orang yang mengkampanyekan pengganti gula jenis ini karena memiliki indeks glikemik yang rendah dan efeknya terhadap kadar gula darah minimal, namun ada juga kekurangannya. Jika norma harian terlampaui 40-50g, itu bisa memicu sakit perut.
Kandungan kalori xylitol adalah 2,43 kkal / g.
- Sirup agaveSirupnya sedikit seperti madu, meskipun kurang kental dan lebih manis dari produk peternakan lebah. Sirup agave memiliki indeks glikemik rendah dan kemampuan yang mengesankan untuk mempermanis makanan (dan, apa pun - karena produk ini larut sempurna dalam air) - hampir dua kali lebih manis dari gula. Tetapi pemanis ini disarankan untuk digunakan tidak lebih dari 1-2 kali seminggu, dan orang yang menderita penyakit kandung empedu dan hati – dan sama sekali menolak.
Kandungan kalori sirup agave adalah -3,1 kkal / g.
- SteviaPemanis alami ini tidak lebih dari jus tanaman yang umum di Amerika Tengah dan Selatan. Ciri khas pemanis ini adalah sifat manis yang sangat kuat (ekstrak stevia beberapa ratus kali lebih manis dari gula). Terlepas dari asal alami dan kekurangan kalori, para ahli tidak merekomendasikan melebihi tunjangan harian yang diizinkan yaitu 2 mg per kg berat badan. Selain itu, stevioside (komponen utama stevia) memiliki rasa yang sangat spesifik, sehingga mungkin tidak disukai oleh semua orang. Kandungan kalori ekstrak stevia adalah 1 kkal / g.
Pengganti gula buatan
- SakarinIni adalah pengganti gula sintetis pertama. Itu ditemukan kembali pada tahun 1900 dan mengejar tujuan utama – untuk membuat hidup lebih mudah bagi penderita diabetes selama diet. Sakarin sangat manis (beberapa ratus kali lebih manis dari gula) – Anda pasti setuju, sangat ekonomis. Namun, ternyata, pengganti gula ini tidak tahan suhu tinggi dengan baik – ketika menjadi sangat panas, produk ini akan terasa seperti logam dan pahit. Selain itu, sakarin dapat menyebabkan sakit perut.
Secara umum, pengganti gula tidak dianjurkan untuk menyusui. Namun, seperti saat hamil. Misalnya, beberapa ilmuwan percaya bahwa sakarin memiliki kemampuan untuk melintasi plasenta ke jaringan janin. Dan di banyak negara di dunia (termasuk AS) analog gula ini dilarang di tingkat legislatif.
Kandungan kalori sakarin adalah 0 kkal / g.
- aspartamPengganti gula buatan ini sama lazimnya, jika tidak lebih umum, dibandingkan sakarin. Ini sering ditemukan dengan nama dagang "Equal". Para industrialis menyukai aspartam karena khasiatnya yang manis (200 kali lebih manis dari gula) dan tidak adanya sisa rasa. Dan konsumen mengeluhkannya karena “nol kalori” nya. Namun, ada satu “tetapi”. Aspartam benar-benar tidak tahan terhadap suhu tinggi. Saat dipanaskan, tidak hanya rusak, tetapi juga melepaskan zat metanol yang sangat beracun.
Kandungan kalori aspartam adalah 0 kkal / g.
- Sukrase (sukralosa)Analog gula sintetis ini (nama dagang "Spenda") dianggap paling aman di antara pengganti gula buatan. FDA (Administrasi Makanan dan Obat-obatan Amerika Serikat) telah berulang kali melakukan penelitian tentang sucrasite untuk paparan hewan dan manusia. Departemen memutuskan bahwa pemanis ini aman untuk kesehatan dan dapat digunakan dalam memanggang, dan untuk permen karet, dan dalam jus. Satu-satunya peringatan, WHO masih tidak merekomendasikan melebihi tingkat yang direkomendasikan yaitu 0,7 g/kg berat badan manusia.
Kandungan kalori sukrasit adalah 0 kkal / g.
- Acesulfame-KPemanis ini dapat ditemukan dalam makanan yang disebut Sunette dan Sweet One. Awalnya (15-20 tahun yang lalu) populer di AS sebagai pemanis untuk limun, dan kemudian mulai ditambahkan ke permen karet, produk susu dan susu asam, berbagai makanan penutup. Acesulfame-K ("K" berarti potasium) hampir 200 kali lebih manis daripada yang biasa digunakan orang lain untuk gula pasir. Dapat meninggalkan sedikit rasa pahit dalam konsentrasi tinggi.
Kemungkinan bahaya Acesulfame-K masih diperdebatkan, tetapi FDA dan EMEA (Badan Obat-obatan Eropa) menolak tuduhan karsinogenisitas pemanis (tunduk pada standar konsumsi – 15 mg / kg berat manusia per hari). Namun, banyak ahli yakin bahwa karena kandungan etil alkohol dan asam aspartat dalam komposisinya, kalium acesulfame dapat berdampak negatif pada keadaan sistem kardiovaskular.
Kandungan kalori Acesulfame-K adalah 0 kkal / g.
Manfaat dan bahaya pengganti gula
Hanya saja, jangan berpikir bahwa asal alami pengganti gula menjamin keamanan seratus persen, sama seperti fakta bahwa analog buatan gula benar-benar jahat.
Salah satu khasiat positif sorbitol adalah kemampuannya meningkatkan mikroflora saluran cerna, dan xylitol mampu melawan mikroba yang berdampak negatif bagi kesehatan gigi. Tentu saja, ini "bekerja" ke arah yang aman hanya jika standar yang diizinkan dipatuhi dengan ketat.
Terlepas dari kenyataan bahwa Internet penuh dengan informasi tentang efek negatif dari analog gula, dan ahli gizi modis di pers yang mengilap terus-menerus berbicara tentang efek berbahaya pengganti gula dalam tablet, tidak ada konfirmasi resmi dari kementerian kesehatan mengenai masalah ini. . Ada hasil studi terpisah (dilakukan terutama pada hewan pengerat), yang secara tidak langsung menunjukkan ketidakamanan duplikat gula sintetis.
Sebagai contoh, penulis Always Hungry ?, seorang ahli endokrinologi di Harvard Medical School, David Ludwig, menyalahkan pengganti gula atas fakta bahwa setelah beberapa waktu, orang berhenti merasakan manis alami dari makanan alami (buah-buahan, beri, sayuran).
Staf York University percaya bahwa bakteri yang menghuni usus kita tidak dapat memproses pemanis buatan dengan benar - akibatnya, fungsi normal saluran pencernaan dapat terganggu. Dan FDA, meskipun ketersediaan stevia tersebar luas, tidak menganggap analog gula ini "aman". Secara khusus, percobaan laboratorium pada hewan pengerat telah menunjukkan bahwa dalam jumlah besar, hal itu dapat menyebabkan penurunan produksi sperma dan kemandulan.
Dan pada prinsipnya, tubuh kita sendiri memberi sinyal bahwa ia tidak menyukai pengganti. Ketika diserap, indera perasa memberi sinyal - ketika rasa manis memasuki tubuh, produksi insulin yang tajam dan intens dimulai. Dalam hal ini, kadar gula turun, dan karbohidrat untuk lambung tidak disuplai. Akibatnya, tubuh mengingat "halangan" ini dan lain kali memproduksi banyak insulin, dan ini menyebabkan timbunan lemak. Oleh karena itu, bahaya pengganti gula bisa menjadi signifikan bagi mereka yang ingin tetap langsing.
Siapa yang butuh pengganti gula dan mungkinkah bagi orang yang sehat
Setidaknya ada tiga alasan mengapa seseorang memutuskan untuk berhenti mengonsumsi gula. Pertama, karena alasan medis (misalnya, jika diabetes terdiagnosis). Kedua, karena keinginan untuk menurunkan berat badan (semua orang tahu bahwa konsumsi permen tidak hanya memicu perkembangan karies, tetapi juga menyebabkan peningkatan berat badan). Ketiga, ini adalah keyakinan gaya hidup sehat (orang-orang yang telah memulai gaya hidup sehat tahu betul betapa berbahayanya gula - setidaknya mengambil fakta bahwa menghilangkan kecanduan gula jauh lebih sulit daripada menyingkirkan hasrat untuk keras. narkoba).
Beberapa ilmuwan menyatakan bahwa pengganti gula berbahaya bagi orang sehat. Yang lain yakin bahwa konsumsi gula pengganti dalam dosis yang dapat diterima tidak akan membahayakan seseorang tanpa masalah kesehatan. Kompleksitas situasi terletak pada kenyataan bahwa hanya sedikit dari kita yang dapat membanggakan tanda dalam rekam medis "benar-benar sehat".
Pengganti gula memiliki berbagai kontraindikasi: dari mual dangkal hingga eksaserbasi masalah seperti diabetes mellitus, penyakit kardiovaskular, dan penambahan berat badan yang cepat (ya, pengganti dapat menekan kemampuan seseorang untuk mengevaluasi manisnya makanan - ini adalah berapa sendok makan pemanis dimakan).