Mengapa Daging Merah Meningkatkan Peradangan dan Memicu Kanker

Para ilmuwan telah berulang kali mengaitkan konsumsi daging merah dalam jangka panjang dengan peningkatan risiko kanker tertentu, khususnya kanker rektal.

Sekarang para peneliti di University of California (UC), San Diego, telah menerima bukti bahwa daging merah mengandung jenis gula tertentu yang dapat menyebabkan peradangan dan perkembangan kanker.

Namun, semua eksperimen dilakukan pada tikus, dan hasilnya masih sulit untuk diproyeksikan pada manusia - para ilmuwan sendiri mengakui hal ini dalam artikel yang dipublikasikan di sumber online. Prosiding of itu nasional Akademi of Ilmu.

Para peneliti memfokuskan pada gula yang dikenal sebagai asam sialic "non-manusia" - asam N-glikolilneuraminat (New5Gc), yang secara alami terdapat dalam organisme sebagian besar mamalia, tetapi tidak pada manusia. Gula ini ditemukan di banyak jenis daging, terutama yang populer di kalangan pemakan daging – dalam daging sapi, babi, domba.

Para peneliti telah menyarankan bahwa makan daging merah dapat menyebabkan peradangan jika sistem kekebalan tubuh manusia terus menerus menghasilkan antibodi terhadap hewan yang dikonsumsi. New5Gc, yaitu molekul asing.

Untuk menguji hipotesis ini, tim membutuhkan model hewan yang, seperti manusia, tidak akan menghasilkan New5Gc.

Mereka berhasil menciptakan model tikus yang diinginkan melalui rekayasa genetika: tikus-tikus ini tidak terbentuk New5Gc dan, oleh karena itu, antibodi diproduksi untuk melawannya, yang meniru situasi dalam tubuh manusia.

Saat tikus ini diberi New5Gc, peradangan sistemik berkembang di tubuh mereka, dan tumor spontan mulai terbentuk di hati, di mana New5Gc… Seperti yang disarankan para peneliti, tikus seperti itu rentan terhadap munculnya tumor di hati, yang pada gilirannya menjelaskan mengapa tumor ganas muncul di sana.

“Untuk pertama kalinya, kami telah menunjukkan secara langsung, dengan mensimulasikan situasi yang mirip dengan yang terjadi pada tubuh manusia, bahwa penggunaan New5Gc dan produksi antibodi oleh tubuh New5Gc meningkatkan risiko kanker spontan pada tikus, ”kata penulis utama studi Ajit Varki, MD di University Cancer Research Center dalam pernyataan pers.UC Santo Diego Moor Kanker pusat).

“Sejauh ini, semua bukti kami tentang kaitan antara kanker dan New5Gc tidak disengaja atau tidak langsung, karena diperoleh tanpa melakukan percobaan pada makhluk hidup, tambahnya. “Akan jauh lebih sulit untuk mendapatkan konfirmasi akhir dengan eksperimen pada manusia,” jelas A. Varki.

Namun, data baru ini membantu menjelaskan hubungan potensial antara konsumsi daging merah dan perkembangan penyakit lain yang diperburuk oleh peradangan kronis, seperti aterosklerosis dan diabetes tipe II.

Studi baru ini memberikan kontribusi yang signifikan terhadap perkembangan gagasan yang sudah ada tentang konsumsi daging merah dan terjadinya kanker. Sebelumnya, keterkaitan antara fenomena ini belum dapat dikonfirmasi secara konklusif.